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LC je mange sans gluten sans lait sans cereales mutées ... je partage mes idées menus si vous voulez ?

Communauté et échange Carnet de Recettes à partager
30 déc 2013 à 13h

Bonjour,

Pour des raisons de santé je suis un regime qui agit sur les douleurs inflammatoires

Je ne mange pas de cereales mutées : (blé, maïs, seigle, orge, avoine, kamut, épeautre, petit épeautre, millet...).

Par contre, je consomme des céréales non mutées (riz, sarrasin, sésame)

je pratique la cuisson douce des aliments et mange beaucoup de super salade en melangeant plein de légumes.

 

Ce midi :  mache, carotte rapée, ail, oignon, persil frais , vinaigrette huile de noix vinaigre de cidre et parmentier maison

(Purée maison ( je met du bouillon à la place du lait et du pur'vegetal de St Hubert en guise de beurre ) avec du steack de cheval )

Gouter : pomme cuite et si j'en ai envie , du gateaux aux carottes et amandes (une recettes extra)

ce soir : potage de legumes maison, omellette aux champignons

dans la soirée surement un yaourt de soja et des chocolat de Noel

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37 commentaires
Je suis personnellement tres prudente devant ces questions d intolerance alimentaire, et j etais bien dépitée que le generliste m annonce que mon fils etait intolerant gluten , lactose, oeufs.... Et que je devais envisager pour lui une alimentation adaptée, pour quelques mois.. Fidele lectrice du gros depuis des annees, mes antennes antiregime se sont tout de suite dressées en alerte. Et j etais bien contente de trouver sur lc des temoignages, des conseils, que j ai supposé avisés .... Parceque justement j etais sur lc, avec des interlocuteurs a priori sensibilisés aux problèmes de la restriction cognitive. Et dans ces temoignages, j ai effectivement trouvé des pistes pour aider mon fils a ne pas tomber dans la restriction cognitive, tout en essayant de tenir compte des recommandations du medecin. Merci a toutes et a tous
Mon fils est allergique, depuis tout petit. La vraie allergie avec oedème réactions cutanées il devient tout bleu et s'étouffe. Je connais. Depuis qu'il est petit il doit donc éviter à tout prix les oeufs et le kiwi. J'ai fait avec depuis toujours sans passer par LC. J'ai trouvé tous les renseignements que je voulais partout. Je ne reviendrai plus sur ce post j'ai résilié mon abonnement pour dans quelques semaines. Je laisse à nos docs la liberté d'exercer leur autorité. C'est bien qu'il y ai des personnes qui soient là pour dire ca c'est ok et ca non. Le reste ne me regarde plus.
Je suis tres troublee en lisant ce fil de discussion.... Ainsi pour le bien etre du plus grand nombre il faudrait exclure les minoritaires.... Ainsi il faudrait censurer certains questionnements, echanges...... Lors qu on pourrait simplement rapeller le credo lc, sans exclure ... Ainsi lc est une societe humaine, soumise aux mêmes défis que toutes les societes humaines .....

Je vais rejoindre Bliss et le Dr A avec mon propre ressenti : fragile, comme beaucoup d'entre nous, sur tout ce qui est de l'ordre des conseils nutritionnels, quelqu'ils soient, je me prends souvent à rêver autour du "sans gluten", du "sans viandes", etc, etc... Tout simplement parce que je suis "conditionnée" à chercher des solutions miracle qui passeraient par l'alimentation...

Et je pense qu'il est utile de rappeler que l'intolérance au gluten concerne très peu de gens, sans que cela ne remette nullement en cause le fait que pour les personnes effectivement vraiment concernées, c'est franchement pas simple, ni enviable bien sûr !

Je suis entourée de mangeurs orthorexiques sur un sujet ou un autre, la plupart d'entre eux n'ont pas fait un seul test pour valider s'ils sont ou non intolérants au gluten ou allergiques aux oeufs, ou aux protéines du lait, ou à X ou Y : c'est aussi une réalité qu'il y a là un phénomène de mode.

En fait, qu'ils soient ou non vraiment intolérants et/ou allergiques n'est pas très important, du moment qu'ils ressentent des bienfaits dans leur vie quotidienne, n'est-ce pas ? Le souci, sur ce forum, c'est que cela peut agir comme un miroir aux alouettes : venez, petites alouettes, mangez ceci ou cela et tout ira mieux. Moi, en tout cas, à chaque fois que je tombe sur un sujet "alimentaire", j'ai envie d'y croire, d'essayer, d'acheter un nouveau livre, etc.

Bon, ça me donne une bonne occasion de défusionner et de voir combien je reste très fragile, hein ! smiley

Voilà pour ma propre lecture... belle journée à toutes !

Pas trop le temps de repondre mais dpuis mars 2012 sur mon blog mes recettes et menus sont sans gluten sans lait animal (et dans mon cas plus d'inflamation donc plus de douleurs) donc inspire toi (il y a souvent les versions normales et celles SGSL) //www.mincejesuisgourmande.com ne te fie pas a la table des matieres elles en'est pas du tout à jour, remonte les pages

Ce n'est pas la fin du monde, crois moi mais comme tout apprentissage il faut apprendre.

Courage et sourit pour ton fils !

il y a un LIVRE DE BASE

Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs...

de Valérie Cupillard

 

bises

 

Je decouvre abasourdie que je vais dvoir cuisiner sans gluten sans lactose sans oeufs pour un de mes fils, sans lactose et sans levure pour un autre.... Du moins pour qq mois , deux ans , le temps que leur organisme recupere un peu. Je pense revoir mon epicerie de base, mes recettes .... Je suis preneuse de toute bonne idee , info.... J en ai encore trois autres a la maison qui ne sont pas prets a lacher leurs pates et leur pain , alors je viais devoir etre strategique, et cuisiner du bon, pour ammener doucement toute la famille a accepter ces nouveaux produits.

[quote=Fyfy]Je decouvre abasourdie que je vais dvoir cuisiner sans gluten sans lactose sans oeufs pour un de mes fils, sans lactose et sans levure pour un autre.... Du moins pour qq mois , deux ans , le temps que leur organisme recupere un peu. Je pense revoir mon epicerie de base, mes recettes .... Je suis preneuse de toute bonne idee , info.... J en ai encore trois autres a la maison qui ne sont pas prets a lacher leurs pates et leur pain , alors je viais devoir etre strategique, et cuisiner du bon, pour ammener doucement toute la famille a accepter ces nouveaux produits.[/quote]

 

Bonjour Fyfy,

Je comprends ton ressentie parce que j'ai vécue la même situation lorsque j'ai appris que je devais manger sans gluten et sans lait.  J'ai eu l'impression d'un coup de massue sur la tête.

Il faut un peu temps pour trouver ses marques et re apprendre une nouvelle façon de cuisiner ; Sur le net tu trouveras de nombreuses recettes. il ne faut hésiter à faire des essaies  et quand il y a en a une qui te convient tu la notes dans un carnet. En fonction des recettes, tu constitueras une nouvelle épicerie et un nouveau savoir faire.

Je me suis focalisée sur le pain et j'ai fait de nombreux essais culinaires mais c'était vraiment la cata. J'ai laissé tombé l'idée et au final la pain ne me manque pas du tout.Tu en trouveras dans les rayons sans gluten j'en utilise pour faire des toast des apéros dinatoires ( en ce moment c'est la période des apéros ) Tu peux aussi remplacer le pain par des galettes de sarrasin  ou des galettes de mais

le mais ne me convient pas du tout !!! mais pour d'autre cela peut peut être le faire

J'ai de la chance d'habiter en Bretagne et d'avoir des crêperies et des marchands de galettes à chaque coin de rue. Si j'ai besoin de manger sur le pouce, j'acheté une galette saucisse ou une galette complète qui remplace le traditionnelle sandwich

J'ai toujours cuisiné  mais là je cuisine de grandes quantités le week end ,  avec de la viande ou de poisson, fruits de mers et crustacés des légumes ( potée, chili , ) et je congelé. Si en rentrant un soir, je décongèle, je sais que je mangerai un plat de qualité sans gluten. J'ai aussi beaucoup d'épices cumin, persil, aneth, piment doux, cannelle, gingembre. il faut trouver des épices qui réveillent les papilles.

En ce qui concerne les pâtes, il m'arrive d'acheter des pâtes sans gluten ou au petit épaeautre ( attention le petit épeautre contient du gluten mais à petite dose) . Tu trouves de plus en plus de produit dans les grandes surfaces, bien souvent ils ont un mini rayon spéciales sans gluten.

Tu peux aussi constituer des pates à tartes, tu remplaces par la farine de blé par celle de riz ( mais elle est très friable et pas facile à travailler. Il vaut mieux la mélanger avec d'autre farine ou la fixer avec de l'agar agar . Pour le sucré,  tu peux y ajouter de la poudre d'amande, avec du beurre végétale.

Tu peux aussi remplacer le lactose par le lait de coco, lait d'amande, lait de noisette,  lait de soja; Je ne l'utilise pas pour en boire mais dans des recettes cela peut donner une  onctuosité à certains plats.

j'ai compris que je n'ai jamais été attiré par le gluten, que cela ne me manque pas. j'ai retrouvé un confort digestif et j'ai perdu 10 kilos.

En ce qui concerne le lactose , je l 'ai réintroduis à petite dose pour les gâteaux  et les plats .

 Âpres 3 ans sans gluten , je n'ai plus de blé dans mes placards, je l'ai remplacé par d'autres farines, j'ai changé ma façon de cuisiner avec d'autre produit

j'ai compris que je n'ai jamais été attiré par le gluten, que cela ne me manque pas. j'ai retrouvé un confort digestif et j'ai perdu 10 kilos les 6 mois qui ont suivis l'arrêt du gluten.

 

 

 

 

L'intolérance au gluten est le nouveau nom donné à la maladie cœliaque.
Une mise au point sur cette maladie s’impose:
Le gluten est un mélange de protéines (la gliadine) qui est normalement combiné avec l’amidon des céréales.
Le gluten est présent dans les produits céréaliers (blé, orge, avoine, seigle). Les aliments concernés sont : le pain, les pâtes, les semoules, les pâtisseries, les biscuits, les viennoiseries, les confiseries, certains plats cuisinés (la farine peut être un liant des sauces), les crèmes gélifiées, les charcuteries (sauf le jambon).
Ne contiennent pas de gluten : les viandes, poissons et œufs, les fruits, les légumes, le riz,  le maïs, les pommes de terre, le sarrasin, le quinoa, les fromages, les yaourts, les friandises « pur sucre » ou « pur fruit », les bonbons acidulés.Dans la cuisine, on peut remplacer les farines par la Maïzena ou la fécule de pomme de terre. On peut consommer les produits à base de soja, des pâtes « sans gluten », des galettes de riz, des tortillas.

L’intolérance au gluten est aujourd’hui attribuée à une réaction immunologique de l’intestin face à ce qu’il considère comme un « parasite », mais ce n’est pas une allergie absolue. Le diagnostic doit être confirmé par des tests sérologiques (anticorps anti-gliadine) et une biopsie intestinale sous endoscopie, qui met en évidence une atrophie des villosités intestinales. Les nuisances de la maladie chez l’adulte sont nombreuses, mais peu spécifiques, souvent attribuées à d'autres causes : douleurs, diarrhées, ballonnements intestinaux, anémie ferriprive, carences vitaminiques et en minéraux qui engendrent fatigue, dépression. Après deux ans d’un régime strict, on peut tenter une réintroduction des produits contenant du gluten, sous surveillance médicale.

En fait, l'intolérance au gluten est une maladie rare qui ne concerne que 0,5 % de la population. Mais bien des personnes qui ne sont en réalité pas intolérantes au gluten estiment que si elles suppriment un certain nombre d'aliments contenant du gluten de leur alimentation, elles se sentent mieux. D'autres personnes, ou bien les mêmes, ont tendance aussi à éliminer les produits contenant du lactose. Et encore d'autres personnes, ou bien les mêmes, deviennent végétariennes, végétariennes, crudivores…
Il n'y a pas de justification médicale à cela, et cela ne fait pas non plus maigrir. Lorsque ces conduites deviennent trop prégnantes et que l'on ne peut plus partager sa nourriture avec ses congénères, on est alors dans le cadre de l’orthorexie. L'orthorexie est souvent un moyen pour renforcer son amour-propre et augmenter son estime de soi, s'affirmer par rapport aux autres comme quelqu'un de différent.
Alors, je ne trouve pas que ce soit une tellement bonne idée de venir sur Linecoaching pour partager des recettes excluant un certain nombre d'aliments alors qu'il n'y a aucune justification médicale à cela. Je ne suis pas contre les petites fantaisies alimentaires, les exclusions plus ou moins irrationnelles, ou fondées sur des théories scientifiques non vérifiées, si cela nous amuse, car après tout, pourquoi ne pas jouer un peu avec la nourriture? Mais cela me gêne qu'on en fasse une religion et que cela tourne au prosélytisme.
Dr Gérard Apfeldorfer

 

Cher Docteur A,

j'oscille entre colère, déception et apaisement, et j'ai longtemps reculé le moment de vous répondre. Je crois que c'est la colère qui prédomine et tant pis.

Personne sur ce fil n'a proné le sans gluten. Nous sommes quelques-unes à y être contraintes et on a essayé de s'aider parce qu'on sait plus quoi manger. Personnellement je le subis plus que je ne le prone et j'aimerais bien faire à moins croyez-moi.

Je suis végétarienne par conviction et désir. Je n'ai aucune envie de manger de la viande, en vérité ça m'écoeure et je n'en vois pas l'intérêt pour moi, c'était un acte tout à fait egocentré au départ. (Les considérations écologiques et de respect des animaux ne sont venues qu'après).

Oui, ça me fait du bien de vivre selon mes convictions, je me sens plus en adéquation avec ce que je suis, en paix. J'essaie d'avoir un positionnement dans la vie en cohérence avec mes valeurs (oh le vilain mot !), que ce soit dans ma manière de consommer, de travailler, de relationner aux autres. Pour autant je n'y vois aucune rigidité, ni dogmatisme, jamais je n'ai fait de prosélytisme, jamais je ne tords le nez quand les gens mangent de la viande devant moi, ni ne leur fais la morale ! J'ai même cuisiné de la viande ce Noël pour mes invités. C'est un choix personnel et je laisse chacun faire le sien (et je n'oublie pas que j'ai été omnivore avec plaisir :) Idem pour le reste (boulot, engagement etc. Chacun voit pour lui) Je vous mets au défi de lire une seule ligne venant de moi en 3 ans de LC qui contredise ce que je vous écris.

Je laisse les gens vivre et j'aimerais qu'on en fasse autant. J'en ai marre, MAIS VRAIMENT MARRE, d'être jugée par tout à chacun simplement parce que je ne mange pas de cette sacro sainte viande !!!! Par les restaurateurs, les gens, qui me regardent comme une illuminée, une dure à jouir, une bouffeuse de graine, une donneuse de leçons sans même que je n'ouvre la bouche. Le coup du cri de la carotte ça me fait plus rire tellement c'est à tous les coups et les leçons sur le fer, ma santé et les protéines, j'en suis fatiguée. Et vous, cher, très cher docteur A, vous dites grosso modo que je cherche juste à me sentir supérieure et différente. J'ai la quarantaine et ne suis plus une ado qui tente de se démarquer par je ne sais quel moyen. J'ai passé l'âge et j'ai fait mon analyse chez vos confrères, je vous remercie.

Ce que je tente de vous dire c'est qu'on peut être végétariens sans être dans l'orthorexie pour autant et qu'il serait bien de s'abstenir de juger hâtivement.

Dépit, colère et fatigue...

Idem pour le sans gluten, le sans lactose etc. Oui c'est une mode, il n'y a qu'à voir les rayons qui fleurissent un peu partout. Et je comprends que vous mettiez en garde. Mais là aussi, si on voyait un peu les nuances ?

Je ne suis pas coeliaque. Mais je suis atteinte d'une maladie chronique grave. Sur les forums de malades tout le monde parlait du fameux régime Seignalet. Me suis toujours refusée de le suivre, pour pas tomber dans la restriction. Jusqu'à ce que ce soit un médecin, qui m'a prise en charge pour la maladie, qui me le prescrive. J'ai vu des malades par dizaine en fauteuil roulant recouvrer grâce à lui leur mobilité et une qualité de vie. Alors j'ai suivi. Et les résultats ont été incroyables, c'est la première année où j'ai pu souffler un peu et pétard ça m'a fait du bien !

Mais voilà. Le sans gluten et le sans lactose c'est super restrictif et je trouve pas ça drôle du tout ni amusant ! Ma vie est devenue compliquée, je sais plus quoi ni comment manger et je me retrouve malgré moi dans une restriction type régime alors que j'avais enfin réussi à faire sauter ces schémas. :( j'ai d'ailleurs craqué, repris mon alimentation d'avant, mais du coup ça a des conséquences sur ma santé :(

Je relis votre message et y trouve, malgré les formes que vous tentez d'y mettre, du dédain (religion, prosélitysme, si cela vous amuse). Je me sens perdue au milieu de tout cela, piégée malgré moi et vraiment dépitée et fatiguée. Alors la morale et le jugement...

Pour finir, je ferai comme IsaMiaou : vous remercier sincèrement pour LC, votre présence et votre accompagnement. Malgré tout mon dépit et ma tristesse.

Moi je suis contente de la réaction de notre doc. Il y a tout ce qu'on veut comme nblogs sur le net, seignalet ww etc...dailleurs le lein d'isamiaou donne sur un blog ou l'on parle de "trucs et astuces pour bien maigrir" et "basiques ww". Alors que chacun soit libre d'aller voir, de manger ou pas de la viande etc....mais perso j'aime entendre le rappel de la ra. Mnager de tout suivre ses sensations alimentaires les sirènes de la mode etc....Perso aussi j'ai fait 3 mois sans gluten ni lactose et c'était une contrainte, mais j'en ai parlé sur mon blog en 2 lignes pas ailleurs. Personnellement poru moi qui suit encore "sensible" au niveau des questions alimentaires, et je pense que nous sommes nombreuses, je trouve essentiel de ne pas retrouver sur ce site des propos qui encourageraient à des "régimes santé". Si une personne veut le faire qu'ellle soit libre de le faire ailleurs. A un moment donné je l'ai évoqué mais cela engendre de la culpabilité pour toutes celles qui "ne font pas tout bien comme il faut" sous entendu que faire selon certains principes serait meilleur et que sans cela uen ra est vouée à l'échec. Ce forum est l'un des rares lieu (peut être l'unique) qui est le plus respectueux des principes Ra et pour ma part c'est bien qu'il y ait des garde fou.