Jusqu'à - 20 sur votre programme. Démarrez votre programme à partir de 4 € le 1er mois

Acides gras saturés et insaturés : quelle différence ?

Article
Voting

7 avis

0

Acides gras saturés, acides gras insaturés ? Vous avez sans doute déjà lu ces termes à de nombreuses reprises, pour autant, vous ne savez peut être pas réellement, d'une part les définir et d'autre part les différencier. Pour vous aider à y voir plus clair, Linecoaching vous en dit plus sur ces termes très souvent employés en nutrition.

Photo
Acides gras saturés et insaturés : quelle différence ?
Body

Les acides gras : quesaco?

Les acides gras, dont il existe plus de 40 types différents, sont des molécules constituées d'une chaîne plus ou moins longue d'atomes de carbone et sont les composants principaux des lipides. Ils sont absolument nécessaires à la vie. Les membranes de nos cellules, les organites intracellulaires sont constitués de phospholipides synthétisés à partir de ces acides gras. Notre cerveau est quant à lui constitué de 60% de lipides, eau mise à part ! Comme chacun le sait, les lipides constituent aussi une source d’énergie, stockable sous forme de triglycérides dans le tissu adipeux. Certes, trop de stock est nuisible, mais une quantité minimale de stock est absolument indispensable pour le bon fonctionnement de l’organisme.
 
Certains acides gras sont fabriqués par l'organisme, d'autres quant à eux devront être apportés par l’alimentation et sont appelés acides gras essentiels. On distingue deux catégories d'acides gras classés en fonction de la longueur de leur chaîne de carbone : les acides gras insaturés et les acides gras saturés. Quelles différences y a t-il entre ces catégories d'acides gras?
 
 

Acide gras saturé : à quoi servent-ils ? Où les trouver ? 

Ils ont longtemps été considérés comme des « mauvaises graisses », avant que, récemment, on s’aperçoive que les choses étaient un peu plus compliquées. Seuls les acides gras à chaîne moyenne seraient nocifs et les acides laurique et myristique (venant de la noix de coco ou coprah, et du palmiste) sont les principaux accusés. Ces acides gras sont accusés d’augmenter le taux de « mauvais cholestérol », et par là même, de favoriser l'hypertension artérielle et les problèmes cardiovasculaires. La nocivité de l’acide palmitique (principale source : l’huile de palme) est quant à elle controversée. Les acides gras à longue chaîne seraient plutôt bénéfiques, comme l’acide stéarique (qu’on trouve dans les viandes de ruminants). 
 
Les acides gras saturés proviennent surtout du règne animal et se retrouvent dans les produits tels que la viande rouge, le beurre, les fromages, les graisses de porc, oie, canard, etc. 
 
 

Acides gras insaturé : à quoi servent-ils ? Où les trouver ? 

Présents dans les huiles végétales et les poissons, les acides gras insaturés sont habituellement considérés comme bénéfiques pour l'organisme puisqu'ils diminuent le taux de cholestérol dans le sang. Mais là encore, les choses ne sont pas si simples : il faut distinguer les acides gras mono-insaturés et les polyinsaturés. 
 
Les acides gras mono-insaturés ou oméga-9 ne sont pas des acides gras essentiels, car synthétisables par l’organisme. Le principal est l’acide oléique et est présent dans l’huile d’olive, d’arachide ou de noix. Liquides à température ambiante, ils supportent relativement bien la chaleur et peuvent être utilisés pour cuisiner. Ils sont considérés comme bénéfiques et diminuent le taux de cholestérol.
 
Les acides gras polyinsaturés sont des acides gras dits « essentiels », indispensables pour l'organisme, non synthétisés par celui-ci. Ils comprennent les oméga-3 et les oméga-6. On trouve les oméga-6 dans les huiles végétales comme le tournesol, le maïs, le soja, les noix. Les sources d’acides gras oméga 3 sont surtout les poissons gras des mers froides, l’huile de colza et les graines de lin. On considère aujourd’hui que le principal problème, du point de vue de la santé, au niveau cardiovasculaire en particulier, provient d’un mauvais rapport entre les oméga 3 et les oméga 6. L’alimentation actuelle apporte trop peu d’oméga 3, mais suffisamment d’oméga 6.
 
 

Faut-il surveiller ses apports en acides gras ?

Puisque l'alimentation a un rôle important à jouer sur la santé cardiovasculaire, il est important de préciser les quantités recommandées concernant les acides gras, ce qu’on sait depuis longtemps. Mais justement, les nouvelles connaissances acquises ont conduit à revisiter les conseils de ce point de vue.
 
Tout d’abord, la quantité globale de lipides à consommer a été revue à la hausse : alors qu’on conseillait 30 à 35% de la ration alimentaire sous forme de graisses, depuis 2010, l’Agence française de sécurité sanitaire et alimentaire (AFSSA), devenue entre temps l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire
de l’alimentation, de l’environnement et du travail) a relevé ses recommandations et conseille 35 et 40 %. L’Anses note que la consommation de lipides n’a pas de lien avec l’obésité (manger plus gras ne fait pas grossir, car ce qui compte, ce sont les quantités globales évaluées en calories) et que 30 % des Français ne mangeraient pas suffisamment gras, s’exposant à des carences.
 
En ce qui concerne les acides gras saturés, ils sont en grande partie réhabilités et on peut consommer environ jusqu’à la moitié de la ration lipidique sous cette forme, en évitant les acides gras reconnus comme athérogènes. 
 
On aimera l’huile de colza ainsi que les petits poissons des mers froides comme les sardines, les anchois, les harengs, les maquereaux. On n’hésitera pas à manger de la viande, des laitages ou des œufs venant d’animaux nourris d’une herbe bien grasse (et pas de tourteaux de maïs ou de soja) ou à qui on aura donné des graines de lin comme supplémentation, qui sera alors riche en oméga 3. On préférera les huiles comportant des acides gras mono-insaturés (huile d’olive ou d’arachide), l’huile de colza (riche en oméga 3), aux huiles de tournesol, de maïs ou de soja, trop riches en acides gras oméga 6.
 
En tout cas, voilà ce qu’on peut donner comme conseils, en fonction des données actuelles de la science, réactualisées en 2015. Quoique bien des points fassent encore polémique : le rôle du cholestérol dans les maladies cardio-vasculaires continue à être âprement discuté. Certains font par exemple remarquer qu’il ne suffit pas de considérer les apports en différents acides gras, mais regarder aussi ce qui est consommé avec. Par exemple, dans la diète méditerranéenne, il semble que la consommation de vin à dose modérée permette, en apportant des polyphénols, de suppléer à la consommation de poissons des mers froides pour favoriser les acides gras oméga 3 bénéfiques. Voilà un conseil qui est loin d’être désagréable à suivre, n’est-ce pas ?
 
 
 

ARTICLES COMPLEMENTAIRES

Les lipides ne font pas grossir plus que d'autres aliments. Découvrez comment bien manger avec Linecoaching. Ecoutez-vous, c'est de cette manière que vous arriverez à perdre du poids durablement

 

Article
Voting

7 avis

0

Démarrez votre bilan gratuit en 3 min

Répondre

Envie de maigrir sans régime ?

Faites le bilan de votre comportement alimentaire en 3min
Vous n'avez pas trouvé votre bonheur ?

+ de 10 000 membres ont validé notre méthode !

  • "J'ai perdu 6 kilos naturellement avec la méthode minceur Linecoaching"

    La méthode Linecoaching me semble différente car elle installe ou plutôt réinstalle des habitudes naturelles. Manger quand on a faim, s’arrêter de manger quand on n’a plus faim. Je recommande cette méthode!
    Catherine, 43 ans

    Catherine, 43 ans, Gif-sur-Yvette

  • "Le suivi des coachs est très sérieux, j'ai perdu 5 kilos sans effort !"

    Mon comportement alimentaire a beaucoup progressé, je comprends mieux le fonctionnement de l’appétit telle que la satiété, la «bonne faim». Mes habitudes alimentaires ont beaucoup changées, je mange plus lentement.
    Didier, 70 ans, Compiègne 

    Didier, 70 ans, Compiègne 

  • "Avec LineCoaching, j'ai perdu 13 kilos sans régime !"

    C’est une méthode très différente de celles utilisées dans d’autres sites, ce n’est pas du tout un régime. Il s’agit d’apprendre à manger en respectant ses sensations corporelles. Je conseillerais cette méthode à mon…
    Lucie, 19 ans, Étudiante

    Lucie, 19 ans, Étudiante

  • "Je pense avoir atteint mon poids de forme, sans frustrations."

    Cette méthode est complètement différente des autres, puisqu'il s'agit de manger à sa faim, ce que l'on aime, en travaillant sur le mental. J'ai découvert la satiété, après des années de contrôle.
    Maya54, 66 ans, habite à Nancy 

    Maya54, 66 ans, habite à Nancy 

  • "Linecoaching nous apprend à réguler notre rapport à la nourriture."  

    Je n’ai jamais considéré Linecoaching comme une méthode « minceur », mais comme un moyen concret de modifier mon rapport pathologique à la nourriture. Je recommande le programme !
    Adonon, 49 ans, habite à Strasbourg 

    Adonon, 49 ans, habite à Strasbourg 

  • "Une méthode qui transforme le rapport à la nourriture !"

    Linecoching a changé ma façon de me comporter face à la nourriture mais aussi dans ma vie : la pleine conscience s’est fait une place dans mon travail, dans mon éducation avec mes enfants et dans mon quotidien.…
    Votre méthode est révolutionnaire et je pèse mes mots. Elle transforme le rapport à la nourriture et libère l’esprit !

    Meli, 34 ans, 2 enfants, habite à Anglet 

Transverse - Arguments programme

  • Un parcours adapté à votre problématique

    Un parcours adapté à votre problématique

  • nutritionniste

    Un coach du comportement alimentaire à votre écoute

  • Une communauté pour partager

    Une communauté pour partager

  • Une question ? 09 81 41 35 22

    09 81 41 35 22 - Du lundi au samedi de 10h à 19h