Retours du marché et saveurs variées - 06122015

citronnelle.
Abonné

Salut à tous !

Envie de parler cuisine et produits, je me suis dit que ça pourrait être intéressant de partager nos achats et envies du moment, à partir des produits achetés, sur le marché, dans un commerce, ou à un particulier.

Je trouve ça tellement agréable quand manger ne se résume pas qu'au repas, mais commence dès le moment où on se demande ce qu'on va acheter ou qu'on se laisse guider au gré des étals.

Aujourd'hui, retour du marché avec un de mes pains préférés, au levain et graines de lin et de tournesol, délicieux et goûtu avec du beurre salé. Aujourd'hui j'ai eu envie de tester du beurre salé au citron, car je dois le dire, j'ai une folle envie de citron !

J'en ai d'ailleurs acheté pas moins de six en prévision de recettes et boissons citonnés. Avant le marché, j'ai pris le temps de repérer toutes les recettes au citron d'un de mes livres de cuisine afin de décliner ma folle envie agrumesque sous différents plaisirs. Je me laisse encore rêver avant de me décider: tarte au citron, barres au citron, cake citron amande et polenta, mousse au citron, étoiles au citron... On verra !

J'ai aussi ramené un chou fleur que j'adore cuit vapeur avec pommes de terre et carottes, un peu de sel, de poivre et d'huile d'olive. Je me régale d'avance.

Et vous, vos trouvailles et envies de cuisiner du moment ?

Commentaires

didi5063.
Abonné

cette idée de parler cuisine et produits me séduit.

moi aussi, j'adore faire un tour au marché le samedi matin à la ville voisine. Il faut faire une bonne queue à chaque fois chez le primeur qui a des produits de qualité. Hier, j'ai aussi un joli chou fleur qui est en train de cuire, pour moi c'est simplement à l'eau avec un peu de beurre cru dessus et je trouve cela délicieux tel quel. 

En ce moment nous mangeons beaucoup de poisson, ce midi, truites.

j'ai également complété les légumes du jardin pour faire une bonne soupe de légumes pour le soir avec des poireaux et des navets, seuls légumes qui me manquent.

Et bien sûr, je suis passée chez le crémier, je ne sais pas me passer de bons fromages, même si j'en mange beaucoup moins qu'avant!.

Hier, j'ai terminé la confection de pâte de coing et c'est un délice... mais avec modération! et je vais en refaire (j'ai eu beaucoup de coings au jardin cet automne.)

bon appétit.

citronnelle.
Abonné

Merci didi5063 pour ta réponse qui m'a enchanté et m'a donné super envie de bons produits et bonnes recettes !

Et je rêve de pouvoir comme toi, me fournir ... dans mon propre jardin ! Ce doit être encore autre chose quand on mange les produits qu'on a fait poussé.

didi5063.
Abonné

oui, Citronelle, je sais que j'ai beaucoup de chance de pouvoir consommer les légumes du jardin.Ils ont un goût incomparable, mais c'est aussi beaucoup de travail. Mes parents, mes beaux-parents ont toujours fait du jardin et bien sûr mon mari a continué et j'adore jardiner, c'est un gros passe-temps à la belle saison... et je n'oublie pas les fleurs!

j'adore trouver de nouvelles recettes de cuisine quand mes enfants viennent et en général,ils se régalent. et ils sont tous les trois,fan de bonne cuisine et la font très bien, le dernier est traiteur (pas à son compte).

demain, j'emporte un filet mignon de porc chez mon aîné (j'ai de la très bonne viande dans une ferme qui vend ses produits) et il nous confectionnera un filet mignon en crôute.

bonne soirée

citronnelle.
Abonné

Cette fois-ci je suis revenue avec de bien beaux choux et poireaux, et une tablette de chocolat noir au gingembre que j'ai hâte de découvrir.

A la brûlerie où j'achète mon café, j'ai craqué pour deux très jolies petites tasses. Faire mon café est encore mieux que d'habitude maintenant smiley

citronnelle.
Abonné

J'ai "craqué" ce matin, je ne pensais pas y faire un détour, mais me voilà sur la route du marché. Au menu, mon pain préféré aux graines de lin et de tournesol, quelques fruits et surtout, surtout, super contente de trouver une belle tranche de potiron ! Je pensais devoir m'en passer cette semaine, eh bien non, j'aurais droit à ma soupe préférée smiley

Maridav.
Abonné

Tu peux le cuisiner autrement qu en soupe si tu veux!  Pour ma part j'ai fait sauter de la courge butternut avec de la brousse ( j'aimeson goût particulier ) et des noix de pecan!

UN REGAL

M'attendent également des poireaux bien frais que je ferai sans doute en tarte...un classique mais adoré de tous à la maison. 

J'ai aussi acheté de la faisselle de brebis!  A voir comment je l'utiliserai...avec des fruits frais je pense!

citronnelle.
Abonné

Super idée courge et noix !

De bons produits pour de bonnes recettes en perspectives alors. smiley

Pour le potiron en soupe, ça me va hyper bien en fait, j'adore vraiment le goût que ça donne à la soupe et en ce moment j'aime avoir un bol de soupe chaud le soir. Mais c'est vrai que ça pourrait être bon avec des châtaignes aussi par exemple.

mavo.
Marraine
Ca met l'eau à la bouche, vos suggestions ! Je viens de préparer un celeri rave. J'avais envie de changement alors j'ai suivi une recette pour le faire au four, en dés, avec juste de l'ail en chemise et de l'huile d'olive. Je reviendrai dire ce que ca a donné après dégustation !
citronnelle.
Abonné

Je n'en ai jamais mangé ainsi, c'était comment ?

mavo.
Marraine

Absolument génial !

Un céleri coupé en gros cubles dans un plat à gratin, quelques gousses d'ail en chemise, sel, poivre, huile d'olive : au four à 180° pendant 1 heure.

A la fin, écraser les gousses d'ail et ajouter un yaourt nature mixé avec du persil. Top, fondant, presque confit, un régal !

didi5063.
Abonné

eh bien bravo pour vos préparations, Citronelle, j'adore aussi la soupe au potiron et j'en fais régulièrement avec les potirons du jardin.

Par contre pas de céleri pour moi , mon mari n'aime pas et en fait je n'en fais plus jamais.

le café, je le prends aussi à la Brûlerie, j'en ai trouvé un qui me convient dans une brûlerie pendant les vacances et j'en recommande de temps en temps.

ce midi, je vais cuisiner un potimaron de mon jardin, cuit à la vapeur et assaisonné tout simplement avec un peu de crème, ail et persil. en accompagement d'un dos de cabillaud pris au poisonnier et cuit au four avec un peu de vin blanc, oignon et tomate, thym et laurier.

Je fais aussi régulièrement des crèmes avec des parfums différents dans des pots en verre, c'est surtout pour mon mari car j'en mange peu, je trouve cela un peu sucré à mon goût.

bon appétit.

izabelle
Animatrice forum

ah merci pour la recette du celeri

moi je ne vais pas au marché, mais chaque mardi j'ai un panier de l'AMAP, et justement cela me donne des idées en voyant le légume de ce que je pourrais en faire

en ce moment le grand must c'est navet.....  et consorts

en fait je ne sais pas ce que sont tous les légumes de mon panier, mais je classe dans la catégorie des navets ceux qui y ressemblent en texture et en goût....

dire qu'avant je n'aimait pas les navets

donc mon must en ce moment c'est navet caramélisés

mais j'ai fait aussi il y a deux jours une simple souple de navet

 

avec le potimarron un jour j'ai fait un très bon gratin : chair de potimarron, des oeufs, de la crème, du poivre

en fait c'est encore meilleur en remplaçant la crème par du lait de coco

 

le seul truc dont je ne sais pas quoi faire, c'est le radis noir, je dois en avoir trois ou quatre  et ... pas d'idée  si ce n'est en salade

citronnelle.
Abonné

Ah les navets moi aussi je suis un peu perdue, entre les navets jaunes, les navets violets et les rutabagas ! Je prends généralement des navets violets que j'utilise pour les soupes essentiellement. Mais j'ai vu une chouette recette ici si ça te dit: //youtu.be/WE7xjvqJwjo

Pour les radis noirs aucune idée de recette en revanche. Tu les as mangé comment finalement ?

De mon côté petite escapade matinale au marché alors que le jour n'est pas tout à fait levé, ambiance calme et plutôt agréable finalement. Loin de l'atmosphère du marché qui bouillonne, des mots que l'on doit prononcer fort pour être entendu, des longues files d'attente devant les étals des fromagers et autres maraîchers.

Je reviens avec de bons fromages: un bon fromage de chèvre, de la tome de savoie et un nouveau fromage car j'aime bien les découvrir. J'ai aussi craqué pour des tomates confites et des tomates séchées chez l'épicier fin. Sans oublier mon pain au levain et aux graines préféré !

Et bien sûr des fruits et légumes, les incontournables de ma cuisine. Ca m'a marqué en séjournant ailleurs de voir le contraste entre les aliments les plus représentés dans ma cuisine et celle de d'autres.

Parmi les végétaux, je suis vraiment ravie d'avoir trouvé des champignons de paris, j'en avais énormément envie, notamment en salade car je suis d'humeur crudités en ce moment. Je pense aussi faire des tartes, une aux poireaux, une aux champignons et carottes probablement, avec une bonne soupe de butternut pour accompagner ça le long de ma semaine. Je me régale d'avance !

mavo.
Marraine

Radis noir : je tranche à la mandoline en tranches toutes fines, sel et poivre tout simplement, "à la croque au sel", j'adore ! les enfants aussi, quand ils ne sont pas trop forts.

didi5063.
Abonné

pour moi ce soir ce sera velouté de courgette, j'adore avec les grosses courges du jardin récoltées à l'automne.

demain midi, potée avec un chou, carottes et pommes de terre du jardin et des saucisses et lard achetés dans ma ferme/boucherie. la viande est excellente.

lorraine
Marraine

Bon, va falloir que je refasse ta recette de céleri rave mavo je l'ai faite de mémoire hier..petits dés...pour trouver finalement que çane cuisait pas asez vite, j'ai rajouté de l'eau....Pas mauvais, et je me suis régalé

Mais je fais refaire ta recette dans les règles de l'art ! Ca tombe bien j'adore le céleri rave cuit et cru.

 

Concernant le radis noir que tu ascommencé à évoquer Iza : je le mange rapé assez finement en salade, en en rondelles toutes fines (comme tu fais mavo) rajoutées dans une salade verte, ou encore coupé en tronçon et je croque dedans comme dans une tomate du jardin! J'en ai eu une envie folle il y a quelques semaines...Tiens, je vais m'en racheter un ce WE (il n'y a que moi qui en mange)

 

Les navets : gamine ma mère cuisinait des navets boules d'or, ces navets jaunes...Elle les faisait cuire coupées en rondelles , bien fondantes, et y rajoutait du beurre et de la crème ...(bien gras, tu m'étonnes que j'aime le gras winkwink)

Maintenant, les longs blancs ou les petits violets,  j'en mets dans le pot au feu, dans le couscous , ou mélangés à d'autres légumes dans une soupe

Citronnelle moi les champignons de Paris je les aimes aussi émincés cuits un peu , puis avec un peu de crème et du curry..

Potiron, butternut, j'en mange mais j'aime sans plus, par contre le potimarron avec son goût de chataignes, j'adore, je peux le manger cuit nature sans rien. J'essaierai avec le lait de coco.

Et je m'en rend compte en écrivant que tous ces légumes je suis seule à les manger à la maison, ce qui ne m'empêche pas de les cuisiner !

Par contre la potée dont tu parles Didi, tout le monde s'en régale...Ma fille a même pas deux ans elle mangeait tous les choux!

 

Bon, je crois bien, que j'ai ma liste de courses pour mes menus de la semaine prochaine ! smileywink Merci les filles !

citronnelle.
Abonné

Ah la la ! Pas de marché pour moi ce weekend même si j'aurais adoré acheter salade verte champignons de paris et oranges, mais alors qu'est-ce que j'ai profité des achats du weekend dernier !

Si vous saviez comme j'ai a-d-o-r-é mes six délicieuses oranges, comme de petits trésors dans mes mains et de vrai cadeaux dans ma bouche. Je suis tellement triste de les avoir finies !

Et aussi, grand plaisir avec les avocats achetés. J'adore les écraser avec un peu de poivre, de sel et de l'échalotte émincée, et les tartiner ainsi, notamment sur les tartines craquantes au sarrasin que je trouve idéales dans leur légèreté et leur croustillant.

C'est un grand plaisir pour moi car les avocats je ne peux jamais les manger quand je les achète, il faut toujours que j'attende pour les laisser mûrir. Quand enfin c'est le moment, c'est la joie !

Le fait de rééprouver le caractère limité de chaque produit, avec les saisons mais aussi la maturité et le bon goût qui est parfois au rendez vous (mais pas toujours), je trouve que j'apprécie encore mille fois plus tel ou tel aliment par rapport à un autre. Comme si là je me rendais compte de la chance que j'ai de manger ce que j'aime.

Merci la vie smiley

izabelle
Animatrice forum

ah eh bien c'est bien les navets que tu décris Lorraine que nous avons particulièrement apprécié

mon maraicher en cultive apparemment deux ou trois variétés, des violets, des blancs, des jaunes....

le radis noir, mon chéri a fini par croquer dedans et il a adoré, donc ça va il les mange

de mon côté j'en mets un peu dans la salade simplement

il me reste un céleri rave donc je tenterais bien la cuisson la dernière fois je l'ai fait cru mais pas adoré, ça m'a rappelé la cantine, eh puis c'est gros !

j'adore aussi le potimarron, mais j'ai plus souvent de la butternut dans mon panier, j'aime moins c'est sûr bien que ça soit un légume délicieux

lorraine
Marraine

Ah oui, les oranges......Oui, une merveille de fruit  Citronnelle. C'est fou ces derniers temps je m'y suis à en manger, un peu . Des envies comme ça comme  tombées du ciel.

J'ai même une fois mangé une orange en guise de dessert  sans manger de chocolat en plus. Ca relevait du miracle! Pas fait depuis des mois et des mois. Je voulais ,mais j'avais oublié, l'inscrire sur le fil réussites.

Les oranges je les achète (pour ma conscience je les prends sans traitement après récolte) surtout  pour le jus de ma fille chaque matin. Fini le jus d'orange en brique.

Après ce post, j' en déguster une.

Iza, concernant le céleri, y a la recette de mavo, moi je l'aime bien aussi en purée, ou cuit nature en petits dés. En salade je le râpe fin , et j'y mets de la crème (c'est une obsession! ) et de l'ail, encore une recette de mon enfance que faisait ma mère. A la cantine, il est souvent servi en rémoulade, râpé gros et assaisonné à la mayonnaise. Et j'aime pas non plus.

J'ai des endives. Je les fais souvent braisées, comme les aime mon mari  , ou en salade comme les aime ma fille. Demain, je tente, pour changer,  une tatin aux endives. J'ai vu une recette.

Allez, je file à mon orange. En plus, j'ai bigrement soif après ma pizza (faite maison) aux anchois.

A bientôt.

citronnelle.
Abonné

Ben moi aussi, une envie un peu inattendue pour moi qui n'en mange jamais habituellement. Là, je ne sais pas, j'ai eu envie, et j'étais stupéfaite tellement c'était bon ! Je reviens du marché où j'en ai acheté une bonne douzaine ! Je viens d'en déguster une, c'est juste fou comme comme j'aime ça. Je suis bien contente smiley

Elle état bonne la tienne Lorraine ?

J'ai ramené aussi quelques légumes et j'étais contente de trouver des champignons de Paris et des oignons rouges. Ca m'a manqué.

Quelques pommes aussi, j'ai eu envie d'une salade d'endive sympa avec noix, comté et petits morceaux de pommes.

D'ailleurs ça me rappelle la délicieuse compote maison de pommes que j'ai mangé avec bonheur pendant les fêtes. Faudra que j'y pense un de ces jours. Vous utilisez quelles pommes en général pour qu'elle soit douce et goûteuse sans avoir besoin de rajouter quoi que ce soit ?

Sinon, le crémier-fromager m'a fait découvrir sa pannacotta, une crème à la vanille juste délicieuse. Je ne connaissais pas du tout. Je risque de devenir une cliente drôlement régulière à force tellement il y a de bons produits chez lui.

lorraine
Marraine

Ah que oui Citronnelle, délicieuse, juteuse et pas trop sucrée, un peu acide comme j'aime.....J'ai vraiment réussi à la déguster, donc que du plaisir ..J'ai réussi à ne pas en manger une deuxième (bravo Lorraine) , qui n'aurait été que pure gourmandise (EME comme on dit ici !winksmiley et sans rajouter de chocolat Yessss)

J'aime bien les sanguines aussi mais en ce moment je n'en vois pas...J'aime beaucoup aussi les pamplemousses et autres pomelos, mais moins en ce moment. Et en période de Noël j'ai craqué pour quelques poignées de kumquats , que je mange avec la peau et dont j'adore "le piquant"

La salade d'endives que tu décris j'aime beaucoup , à la place du comté je mets parfois de la tomme de brebis du coin ou encore du roquefort (du coin aussi!) et à la place des noix des pignons de pin grillés. Le tout assaisonné avec une huile de noix et du jus de citron. J'ai déjà mis des quartiers d'orange (pelés à vif) à la place des pommes  dans la salade d'endives...On aime beaucoup ce mélange fruits dans les salades.

Les pommes :  des pommes du coin ou du Vigan, traitées le moins possible qui sont de bonnes pommes à cuire (ou à croquer), comme les canada grises ou les reinette que j'achète aussi...J'aime leur goût acidulé. A une époque, j'aimais beaucoup croquer dans une Chantecler

val62.
Ancien abonné

Bonsoir,

j'ai découvert votre fil avant de m'inscrire, et depuis hier date à laquelle j'ai décidé de m'inscrire, je peux maintenant me joindre à vous.

Eh bin, je dois dire que vous me faites envie avec vos fruits du marché. Je pense donc y faire un tour vendredi. Mon dieu je crois que la dernière fois que je suis allée au marché aux légumes c'était dans ma jeunesse avec ma grand-mère!

Vous m'avez donné envie d'orange et de pomme au four! hummm

didi5063.
Abonné

vous m'avez donné envie avec vos oranges; en ce moment j'ai des clémentines.

pour la compote de pomme, j'aime bien la royal gala (du jardin) car cette pomme est suffisamment sucrée pour ne pas ajouter de sucre, souvent j'ajoute un peu de jus d'orange dedans et je me régale.

j'adore aussi les pommes au four (souvenir de mon enfance) mais j'en fais rarement car mon mari n'aime pas cela.

hier j'ai confectionné un cake à la banane... super bon.

izabelle
Animatrice forum

j'ai testé la butternut juste rôtie au four,  avec une pincée de fleur de sel, très bon, moins sucré que lorsqu'on la fait revenir

ma fille a beaucoup aimé aussi et pourtant c'était pas gagné à la base

Anmary.
Abonné

ah là là c'est génial et j'ai vraiment l'eau à la bouche de vous lire ...cheeky

Citronnelle, je ne sais pas si tu vas au marché de Talensac mais si c'est le cas je comprends tout ce que tu peux y trouver ... c'est une merveille ce marché !  je suis trop loin pour en profiter régulièrement mais à l'occasion, j'adoooorrrrre

Izabelle,  moi aussi depuis quelques années, je prenais un panier direct des producteurs chaque semaine ... mais à la longue je me suis lassée de la répétition des légumes et du non choix. Je suis donc retournée au marché et je retrouve le plaisir de voir, sentir et prendre ce dont j'ai envie et ça, c'est carrément trop génial !

Et merci pour toutes vos idées de recettes car je suis assez peu "créative" dans la cuisine ... ce n'est pas ma pièce préférée dans une maison, à part quand le feu ronronne dans le poele ... et en ce moment, comme je n'ai pas de four, j'ai découvert que je pouvais faire cuire mes pommes sur le poele en fonte ... avec une feuille alu dessus le plat, elles sont délicieuses. J'ai aussi réussi à faire des pizzas ! c'est un tout petit peu plus long à cuire que dans un four mais ça le fait !

Et pour la touche : Fleur de Sel !   ... alors là Bravo !   

J'en mets une pincée dans la mousse  ... juste histoire de révéler encore plus le parfum du chocolat !

 

citronnelle.
Abonné

[quote=lorraine]Les pommes :  des pommes du coin ou du Vigan, traitées le moins possible qui sont de bonnes pommes à cuire (ou à croquer), comme les canada grises ou les reinette que j'achète aussi...J'aime leur goût acidulé. A une époque, j'aimais beaucoup croquer dans une Chantecler[/quote]

Je note ! Personnellement je suis plutôt sucrée qu'acidulée, même si j'aime quand les deux sont mélangés subtilement.

val62, bienvenue ! Moi aussi j'ai eu une longue période sans y aller, mais ça me fait un vrai moment de plaisir, au niveau des étals de fruits et légumes superbes, au niveau aussi du contact avec les maraîchers, des conseils pour les produits, etc.

Anmary, je te rejoinds sur le plaisir à penser aux produits qu'on veut choisir, à imaginer les recettes qu'on aime, à découvrir ensuite ceux qui sont disponibles, à se laisser tenter à la vue de certains... j'ai toujours l'impression de revenir avec un petit trésor quand je rentre !

Cela dit les paniers ont l'avantage d'être moins précarisants pour les producteurs j'imagine.

liegama.
Ancien abonné

Merci Lorraine de m'avoir donné envie d'essayer de nouveau les endives, car j'ai du mal à les aimer. 

Mais j'adore les mélanges avec des fruits alors ce midi je vais essayer endives, pommes, oranges. Je peux pas mettre de fromage dedans car j'évite les produits laitiers en ce moment afin d'endiguer une sinusite chronique. 

Pour les pommes j'ai découvert le beurre de pomme à tartiner sur du pain une tuerie. j'en vends dans mon magasin mais j'ai trouvé une recette à faire soi même : 

4 pommes à cuire (600g épluché) + 70g de sirop d'érable + 1 CS de vinaigre de cidre + 1/4 de gousse de vanille + 1 pointe de couteau de cannelle + 60g de beurre + 2 pincée de sel.

Dans une casserole placer les pommes, le vinaigre, le sirop d'érable et la cannelle, couvrir, porter à ébullition puis baisser cuire 15 à 20 mn jusqu'à ce que les pommes se défassent à la cuillère. La compote doit être un peu sèche et légèrement caramélisée. Verser la compote dans un mixer avec le beurre, la vanille, le sel et mixer 30 à 45 secondes jusqu'à ce que la préparation devienne plus claire.

Verser dans un pot stérilisé. Se conserve 2 semaines au frigo et se congèle également. C'est super bon sur du pain le matin, mais surtout sur des crêpes ou des pancakes.  

Anmary.
Abonné

Cela dit les paniers ont l'avantage d'être moins précarisants pour les producteurs j'imagine.

Vi vi tu as parfaitement raison mais ce qui m'a aidé à changer mon fusil d'épaule était le fait que certains des producteurs se retrouvaient également sur le marché ... alors j'ai pu continuer à être fidèle aussi mais tout en me permettant d'avoir un choix plus large....

Et oui, moi aussi j'ai l'impression de rentrer avec un petit trésor dans le panier ... c'est fou comment ces choses qui étaient si naturelles avant, se sont perdues avec les grandes surfaces et maintenant redeviennent une nécessité et un art de vivre pour la pluspart d'entre nous ....En tous cas, pour moi ça été celà le parcours :  tout en ayant été élevée dans une famille écolo et bio malgré la période (années 60 ...) c'était pas encore trop dans l'air du temps l'écologie, et mes parents passaient pour des gens zarbis ... y'avait très peu de magasin bio en plus .... j'ai passé une partie de ma vie à m'éloigner des choses préparées et à acheter des conserves ... en grandes sufaces.

Mais ouf ! le naturel revient au galop et je ne me fournis qu'à proximité pour les fruits et  légumes, un peu de viande directe à la ferme ... et épicerie en bio coop ...

didi5063.
Abonné

merci Liegama pour la recette du beurre de pommes, je viens de la réaliser, un vrai délice!

oui Anmary, revenir aux choses simples et naturelles c'est pour moi essentiel, et je crois que je ne me suis jamais bien éloignée du fait maison avec des légumes et des fruits le plus possible provenant du jardin ou à défaut du marché par un primeur qui vend d'excellents produits.Le fromage est également pris sur le marché de même que la crème et le fromage blanc,(je fais mes yaourts moi-même) et la viande provient de la ferme... et tous ces produits ont un goût incomparable.

Edith en Savoie.
Ancien abonné

Ah, Anmary, le marché de Talensac, là tu me mets presque les larmes aux yeux de nostalgie (ben oui, nantaise transplantée en Savoie depuis pfiuuu... bon, j'adore la Savoie, aussi...)

izabelle
Animatrice forum

ah mais moi je n'ai jamais aimé le marché, j'ai eu beau me forcer, ce n'est et n'a jamais été mon truc

mon homme était réticent pour les paniers, eh bien nous sommes tous deux convaincus

j'aime assez  "l'obligation" que ça représente,  cela m'a fait découvrir notamment les navets, diversifé les recettes pour les légumes qui reviennent souvent

à part ça c'est juste aussi des millions de fois meilleur au gout, comme si ça venait de ton propre potager

il faut dire qu'ici, les producteurs bio vont vendre sur.....  Toulouse, alors qu'ils sont à 10 min de la maison

et les marchés du coin sont tous à des horaires où je travaille

alors cette formule pour moi c'est l'idéal

 

bon là ça va être bouillon de poireaux au poireau ce soir.... j'essaie de récupérer ma flore intestinale qui a beaucoup souffert des antibios

citronnelle.
Abonné

Je penserai alors à vous Anmary et Edith lorsque j'irai au marché smiley

[quote=Anmary]j'ai passé une partie de ma vie à m'éloigner des choses préparées et à acheter des conserves ... en grandes sufaces.

Mais ouf ! le naturel revient au galop et je ne me fournis qu'à proximité pour les fruits et  légumes, un peu de viande directe à la ferme ... et épicerie en bio coop ...[/quote]

Je sais que j'exagère ton propos et que tu ne dis pas ça et ce qui suit est plus une réflexion générale qu'une réponse à la citation dessus. Je voudrais faire un petit pas de côté sur la question de "qu'est ce qu'on mange/d'où ça vient". Je trouve important de ne pas disqualifier un type d'alimentation au profit d'une autre, même si on peut valoriser la sienne et la partager sans hésiter. Je suis plutôt dans une cuisine moitié faite maison, moitié industrielle/préparée par exemple une soupe faite maison avec de délicieux crackers aux graines de courge et emmental + fromage (les deux derniers n'étant pas faits par mes soins donc). Aujourd'hui, je cuisine beaucoup de ce que je mange et porte attention à l'origine de ce que j'achète. J'ai aussi eu une longue période où cuisiner était impossible avec les troubles du comportement alimentaire qui faisaient que passer du temps avec la nourriture "en conscience" et autour du plaisir n'était pas possible. Toutes les idées sur l'industrie agro-alimentaire, le bio ou non, les produits de tel ou tel type m'ont rendu la tâche difficile, comme un nuage de mauvaise augure en permanence devant la casserolle ou le caddie.
Je trouve ça super agréable aujourd'hui mais je me dis qu'il ne faut pas "diaboliser" certains aliments au profit de d'autres, que ce soit dans le registre pondéral, nutritionnel ou dans leur source, car c'est susceptible d'angoisser ou de culpabiliser les gens.

A ce sujet, j'ai été sensible aux propos de Jan Chosen Bays et Gérard  Apfeldorfer concernant comment on pense aux aliments qu'on mange, à leur origine, à leur histoire, aux éventuels souvenirs liés. Je trouve que ça apporte un vrai plus dans le plaisir de manger, et je ressens vraiment l'envie de partager les joies alimentaires qui commencent pour moi dès l'achat (d'où ce sujet!).

Et j'en profite d'ailleurs pour vous remercier car je suis toujours contente quand je reçois une notification de participation à ce sujet: je découvre plein de choses !

Izabelle, j'imagine aussi un certain plaisir à la "surprise" du panier, découvrir quels sont les produits cette fois ci, et le "défi" de trouver des recettes ou de se laisser surprendre en le cuisinant "au feeling" !

Sinon de mon côté, je suis rentrée hier avec de délicieux chocolats aux épices, un rooïbos Marco Polo de Mariage Frères (pas encore goûté) et un délicieux thé noir de Dammann. J'avais attendu ça toute la semaine !

mavo.
Marraine

J'adhère complètement à la non-diabolisation, citronnelle !

C'est évident que manger bio, manger local, manger moins de viande, c'est très bien pour la santé. Mais on ne meurt pas non plus de manger parfois industriel / ce n'est pas à la portée de tous (argent, temps, organisation...) / le mieux est l'ennemi du bien ici comme ailleurs selon moi.

Bon, bref, hier c'était la poule au pot du dimanche chez nous ! J'adore... et je me réjouis d'avoir une lunch box avec un reste pour mon déjeuner ! Et galettes des rois avec les voisins de l'immeuble, je me suis lancée dans deux galettes maion, dont une pommes/caramel/vanille, très réussie.

didi5063.
Abonné

connaissez-vous la courge musquée de Provence. Elle est vert foncé à l'extérieur et orange vif à l'intérieur. Je viens d'en faire un bon velouté avec des oignons frits et quelques petits lardons.

Anmary.
Abonné

Oui Citronnelle, j'adhère aussi à cette façon de penser ! 

Merci de ta grande sagesse !  c'est agréable de te lire.

Anmary.
Abonné

Ben non, connais pas la courge musquée de Provence (avé l'accent" qui chante)  mais je veux bien découvrir ...

tu crois qu'on peut en trouver partout en France ? vas falloir que je me renseigne

lorraine
Marraine

Ce samedi j'avais très envie de faire et manger un minestrone.

Et pas de minestrone sans haricots verts pour moi (j'ai des obsessions comme cela desfois!). Je voulais des frais! Et j'ai acheté  des haricots verts.... du Maroc!

Et les carottes du marché paysan (magasin constitué et géré par des producteurs fermiers du coin) étaient trop sale! Pas envie de les laver je les ai prises au supermarché....

J'avais une soupe fabriquée avec des produits de "partout" dont du marché provençal, grand magasin de primeurs! Déliicieux ce minestrone. Mes invités le découvrait et l'on adoré.

"Des paniers"  y en a pas, y a ceux d'un jardin d'insertion , j'achète des légumes ponctuellement au kilo. Je suis devenue un peu ch...te//envies alimentaires , je ne peux manger (chez moi)  et cuisiner que  selon mes envies ressenties du moment...

Je ne suis pas non plus  une accro du 100% bio, local etc...C'est épuisant tous ces commerces à courir  et dépasserait largement mon budget alimentaire, déjà conséquent,

Desfois, l'industriel a du bon. Il me permet de moins aller d'un magasin à un autre (je n'ai guère que les WE pour faire les course) et de déserter  la cuisine.   Je peux  prendre un bain à la place par exemple ou faire une sortie loisir......Ca ne me pose plus souci.

Les marchés j'aime, mais surtout en été, et en vacances pour flâner et s'imprégner des odeurs....Sinon, pas le temps, je travaille le vendredi jour du marché.

Au marché paysan, j'ai découvert et mangé comme une pomme, des radis noirs ronds. Vus et pas acheté des navets marteaux (gros, massifs et un peu rectangulaires) . J'ai acheté un chou rave, croqué pareil...

Y avaient des courges musquées, au supermarché aussi, parmi des dizaines d'autres sorte. Je connais un peu. J'aime bien mais ma cucurbitacée préférée reste le potimarron.

Et mes beaux parents nous ont donné deux petits choux rouges de leur jardin. Je pense les cuisiner aux pommes avec ou sans marrons....Y a que moi qui les aime, mes origines  frontière allemande j'imagine....

Et dans ma région (du côté du Larzac et des Causses) , la nature animale et végétale  sont encore assez préservées et l'idéologie "de la bonne bouffe" bien présente, ça reste assez facile de manger bon et bien.

citronnelle.
Abonné

Je suis bien d'accord pour la fatigue supplémentaire à avoir plusieurs lieux d'achat. Du coup au début j'ai fait tout l'un, tout l'autre, puis tous ensemble et finalement, j'ai progressivement appris à alterner, même si au niveau des quantités ce n'est pas toujours top mais j'avoue que ça me va mieux. Une semaine je passe prendre mes courses au drive d'un grand supermarché pour des produits de base type eau minérale en grande quantité, papier wc, après shampoing etc; l'autre je fais mes courses au biocoop avec l'essentiel de l'alimentation - comme c'est un petit magasin j'ai retrouvé le plaisir de faire les courses ; l'autre je fais l'appoint au marché pour les fruits et légumes que je consomme pas mal et que j'aime varier, et éventuellement le fromage. Si besoin je fais un petit tour en supérette ou au marché.

Cette semaine, c'était le tour d'aller au biocoop dont j'aime beaucoup leur vrac et primeur. J'ai ramené plein de champignons de paris que j'ai déjà hâte de déguster en salade, en poêlée et en tarte. Je suis super contente. De beaux choux, je deviens très amatrice du rouge que je boudais depuis des années et je vais découvrir le vert. Et de beaux poireaux et du céleri branche qui m'ont manqué la semaine dernière ! Comme j'ai très envie de crudités: des endives, de la salade, des jeunes pousses d'épinard, de l'avocat, des carottes, des pommes pour agrémenter de belles salades composées. J'ai aussi pris du fromage à la coupe et des fromages végétaux à tartiner. Oh, et une fois n'est pas coutume, une mangue !

Je sens que  je vais me régaler niveau salades et tartes ! 

fitzie.
Abonné

[quote=citronnelle]

 

Cette semaine, c'était le tour d'aller au biocoop dont j'aime beaucoup leur vrac et primeur. J'ai ramené plein de champignons de paris que j'ai déjà hâte de déguster en salade, en poêlée et en tarte. Je suis super contente. De beaux choux, je deviens très amatrice du rouge que je boudais depuis des années et je vais découvrir le vert. Et de beaux poireaux et du céleri branche qui m'ont manqué la semaine dernière ! Comme j'ai très envie de crudités: des endives, de la salade, des jeunes pousses d'épinard, de l'avocat, des carottes, des pommes pour agrémenter de belles salades composées. J'ai aussi pris du fromage à la coupe et des fromages végétaux à tartiner. Oh, et une fois n'est pas coutume, une mangue !

Je sens que  je vais me régaler niveau salades et tartes ! 

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Mmmmhhhh tes courses font envie ! Moi j'avais très très envie d'avocats, afin de le manger dans une salade tiède avec des graines, du quinoa, des crudités ... mais ils étaient vraiment trop verts, du coup, je me suis rabattue sur une courge musquée (ça ne ressemble pas vraiment, je sais LOL) que j'ai cuisinée farcie au four (farce végétarienne, assez influencée par la cuisine thaï, avec lait de coco, gingembre, citronnelle, coriandre, basilic thaï, riz etc ...) tout le monde s'est régalé. J'ai aussi acheté des patates douces que je vais servir demain autour d'un bon poulet roti aromatisé au curry ... Hâte d'être à demain. 

citronnelle.
Abonné

Fitzie, ta cuisine épicée me donne super envie aussi !

Aujourd'hui j'ai fait un tour improvisé au magasin pour racheter de la salade, des pommes et des champignons. C'est dingue, j'adore les champignons en ce moment ! Et j'ai découvert que c'était vraiment super bon de les associer en salade avec de la pomme et de la salade. Du coup je n'arrête pas de décliner des salades composées avec toujours un peu de pomme que je redécouvre carrément en version sucrée-salée (jusque là je n'avais plus trop d'appétit pour manger une pomme telle quelle par exemple).

Je vais aussi refaire de belles tartelettes aux champignons parce que c'est juste trop bon.

liegama.
Ancien abonné

Moi j'ai de la chance de tenir un magasin bio, alors tout est à portée de main, en plus j'ai un marché dans ma ville 2 fois par semaine le matin, à 2 min à pied et le supermarché est également 2 min de chez moi, la joie d'habiter une petite ville. Les courses sont toujours un plaisir car hyper rapides et quotidiennes et le fait d'avoir mon propre magasin m'a rassurée sur ma peur de manquer. J'aime également pouvoir faire mes courses seule le dimanche quand me vient une idée de recette. En ce moment je cuisine beaucoup la patate douce de saison. J'ai fait une variante du poulet chasseur selon une recette de Jamie oliver, avec champignons, patate douce, sauce tomate, et un soffrito pour lancer le tout avec un peu de pancetta et du romarin de ma terrasse. 

Ce midi c'était une dorade que j'ai cuite à la vapeur en la fourrant avec du citron du gingembre et de la citronnelle, et que j'ai accompagnée d'une salade multicolore avec betterave râpée, rampon, céleri rave râpé, et orange, le tout arrosé d'une sauce au tahin maison (4 CS de tahin, le jus d'un citron, le jus d'une demie orange, 1 CS de miso, 1 CS d'huile de sésame, 1 CS de sauce piquante et 1 cc de tamari et tout mixer) qui est mon pêché mignon du moment, j'en met partout de cette sauce crémeuse.

citronnelle.
Abonné

Ah oui ça doit être super d'avoir son propre magasin niveau gestion de l'alimentation quotidienne. Je me fais halluciner ces dernières semaines à aller acheter des champignons presque 2 fois par semaine ! smiley Ce n'est pas très pratique d'avoir des frénésies alimentaires pour tel ou tel aliment selon les périodes, car je préfère ne pas conserver trop longtemps des légumes frais et les consommer vite. Du coup je suis souvent à cours de champignons et de salade par exemple.

La sauce dont tu parles me donne bien envie de goûter. Niveau sauce j'ai plein de progrès à faire, je suis vraiment pas habituée encore à trouver la bonne sauce. Par exemple, hier soir avec mes potatoes, je ne savais pas quelle sauce végétale je pouvais faire. Si vous avez des idées, je suis preneuse !

Aujourd'hui j'ai enfin mes thés d'amour chéris. Je découvre un thé noir épicé qui me ravit autant que son joli nom "thé des mille collines". J'adore quand le plaisir est autant dans le corps que dans l'idée car ce nom m'inspire de jolies choses.

babil.
Abonné

Je vous rejoins sur ce fil bien sympathique !

Hier au marché, j'ai acheté des navets boule d'or, des panais, des rutabagas, une patate douce. J'ai préparé tous ces légumes, avec en plus carottes et un peu de potimarron, le tout coupés en rondelles, avec thym, romarin, ail et huile d'olive.

45 minutes au four à 200°C. C'était bien bon. Comme ce sont des légumes que je ne consomme pas fréquemment j'ai dégusté lentement pour bien identifier toutes leurs saveurs et les différencier.

J'ai aussi acheté un céleri que je ferai au four comme indiqué dans ce fil, avec ail, yaourt (ou crème fraîche wink) et persil.

Ce soir, plus classique, quiche poireaux, saumon... 

Bonne journée

liegama.
Ancien abonné

Citronnelle, il y a pleins de sauce végétales que j'ai découvertes ces dernières années. Je te conseille une sauce verte avec les pdt. Voici une recette que je fais régulièrement : 3 cc de câpres avec leur vinaigre, 1 petite botte de ciboulette, 1 petite botte de persil, 1 oignon vert, 1 CS de vinaigre de pomme, 6 CS d'huile d'olive, sel, poivre. Mixer le tout dans un blender jusqu'à obtenir une sauce verte. Se marie parfaitement avec des lentilles accompagnée de truite fumée ou de saumon fumée, ou encore sur des pommes de terre. 

Une autre sauce super bonne et très colorée qui se marie bien avec des pommes de terre : 

Pour 4 portions

4 petites betterave crues, 2 avocats, 1 tasse de noix de cajou, 1 petit oignon rouge, 1 citron, 2 CS de moutarde, 2 CS de câpres, 1 CS de thym, sel et poivre. Tout mettre dans un blender puissant ou un mixer (si mixer alors pré-couper les betteraves et faire tremper 2h les cajou). Se garde 5 jours au frigo.

fitzie.
Abonné

Citronnelle

J'aime aussi beaucoup le mariage pomme/champignons de paris crus, c'est frais et assez raffiné je trouve, tu utilise quoi comme assaisonnement ? j'aimerais en trouver un qui n'éteigne pas ces deux aliments.

Ma grand-mère paternelle était vietnamienne, alors les épices sont des ingrédients indispensables pour moi.

Perso, côté thé, je cherche désespèrement le bon chaï, bien chargé en gingembre et en cannelle (voire en poivre) tout ceux que je trouve sont trop mièvres, ou alors trop anisés ... après il faut également que je trouve un bon compromis pour remplacer le lait concentré utilisé dans l'original, je ne bois plus de lait de vache, et si le lait de soja a trop de goût c'est vite beurk !

Liegama

Quelle chance ! je rêve d'avoir ma propre boutique (ou un salon de thé ?) et c'est vrai , lorsqu'on a peur de manquer, ça doit être rassurant ... (je n'y avais jamais pensé)

Jamie Oliver est mon dieu et je trouve ta sauce du moment renversante, je crois que je vais la copier, il faut juste que je trouve le miso ! et je ne parle même pas de tes deux autres sauces ... je vais les ajouter à mon carnet de cuisine vite fait !

 

Babil

mmmmmhhhh tes légumes au four !!! ça devait être aussi beau à regarder qu'à déguster, ça me donne des idées pour accompagner le poulet rôti du dimanche (les légumes me suffiraient, mais pas à mes invités)

 

Ce matin au marché, j'ai eu la chance de tomber sur un producteur bio d'origine japonaise qui fait plein d'herbes : le chiso (au Vietnam on appelle ça Tia To), le basilic thaï, la menthe et la coriandre, c'était pile poil ce qu'il me fallait pour le pho de midi (la spécialité de Hanoï, le bouillon mijotait depuis la veille). La daube pour demain marine depuis ce matin, je ne vais pas tarder à la lancer, comme ça elle cuira ce soir jusqu'à tard et réchauffée demain, elle sera top. Et grace aux patates douces qui sont ma tocade du moment, je vais faire un plat vietnamien (encore ! oui, c'est de la "comfort food" pour moi) dans lequel entre du boeuf sauté à la sauce d'huitre, servi avec du riz certe, mais aussi des chips de patates douces justement ! c'est étrange (c'était le plat favori de mon grand-père paternel, que je n'ai pas connu, et la légende disait que ma grand-mère l'avait inventé pour lui, tant le mariage chips/riz nous semblait improbable ... jusqu'à ce que j'en goûte une réplique au Vietnam !!!) mais délicieux, et mon neveu (13 ans) qui dort chez moi ce soir, en est dingue, donc on y va ! (sauf que je deteste l'odeur de friture chez moi, donc hotte à fond et aération maximale au programme)

 

 

 

citronnelle.
Abonné

Contente de te lire ici babil !

Fitzie, tu as l'air de bien connaître la cuisine asiatique ! Moi c'est une cuisine que j'apprécie beaucoup mais je suis encore incapable d'associer les aliments entre eux.

Par exemple j'avais acheté du miso de riz (couleur brune) en pot, et je n'ai toujours pas trouvé comme l'utiliser finalement. C'est dur parfois de se mettre à consommer un produit dont on ne connaît pas le goût. Si vous avez l'habitude n'hésitez pas à me dire comment vous l'utilisez smiley

[quote=liegama]Je te conseille une sauce verte avec les pdt. Voici une recette que je fais régulièrement : 3 cc de câpres avec leur vinaigre, 1 petite botte de ciboulette, 1 petite botte de persil, 1 oignon vert, 1 CS de vinaigre de pomme, 6 CS d'huile d'olive, sel, poivre. Mixer le tout dans un blender jusqu'à obtenir une sauce verte. Se marie parfaitement avec des lentilles accompagnée de truite fumée ou de saumon fumée, ou encore sur des pommes de terre. 

Une autre sauce super bonne et très colorée qui se marie bien avec des pommes de terre : 

Pour 4 portions: 4 petites betterave crues, 2 avocats, 1 tasse de noix de cajou, 1 petit oignon rouge, 1 citron, 2 CS de moutarde, 2 CS de câpres, 1 CS de thym, sel et poivre. Tout mettre dans un blender puissant ou un mixer (si mixer alors pré-couper les betteraves et faire tremper 2h les cajou). Se garde 5 jours au frigo.[/quote]

Une sauce avec de la betterave ! Inédit pour moi !

Pour la sauce verte je vais poser une question bête, mais au cas où je n'ai pas compris la différence: vinaigre de pomme est-ce la même chose que vinaigre de cidre ?

Merci en tout cas pour ces deux suggestions !

[quote=fitzie]J'aime aussi beaucoup le mariage pomme/champignons de paris crus, c'est frais et assez raffiné je trouve, tu utilise quoi comme assaisonnement ? j'aimerais en trouver un qui n'éteigne pas ces deux aliments.[/quote]

Je suis assez classique comme je le disais car j'ai peu l'habitude de créer des sauces.

Soit je mange ça à la croque: par exemple dans un plat je mets des tranches de pommes, des tranches de champignons et des feuilles de laitue et je fais comme des rouleaux avec la laitue en mettant de la pomme et du champignon, ça peut être bien pratique à emporter par exemple au boulot. Basique au possible, sans aucun assaisonnement, mais je trouve ça aussi très bon.

Si je fais plus version salade, là je fais une vinaigrette avec un peu d'échalotte, de l'huile d'olive, du velour de vinaigre balsamique (plus épais et plus doux que le classique à mon goût), du sel, du poivre. Je trouve que le vinaigre balsamique va bien avec le champignon et la pomme, mais j'avais goûté avec du vinaigre de cidre initialement et c'est ça qui m'a fait le refaire chez moi pour ne plus m'arrêter ! Donc je pense qu'il faut tester selon les goûts de chacun. Souvent je vais rajouter de l'endive émincée, des éclats de noix, de noisettes, des graines, et parfois aussi des dés de fromage type beaufort, comté ou abondance. Là on est dans une salade composée beaucoup plus diversifiée niveau goût par rapport à la croque !

Si d'autres ont des idées d'autres style de sauce pour laitue/pomme/champignon n'hésitez pas, ça m'intéresse, d'autant que je reviens du marché où j'ai acheté une belle laitue, des pommes et des champignons, encore ! Et aussi de bonnes oranges ! Je m'en régale d'avance. En ce moment j'ai envie de manger plus de diversité en fruits alors j'ai aussi pris des kiwi et ma toute première grenade.

Mais aussi des pommes de terre car j'ai fait l'autre jour une délicieuse purée improvisée pomme de terre/céleri branche qui m'a donné envie de refaire plein de purées. Hélas je n'ai pas trouvé de céleri branche chez les maraîchers bio, donc il faudra que je trouve un autre duo à tester.

Je me suis aussi fait plaisir avec mon pain préféré que je n'achète que lorsque je vais au marché et de l'houmous à tomber que je trouve là bas aussi.

citronnelle.
Abonné

De retour des courses au magasin bio, trop contente des belles carottes, du céleri-branche, des pommes de terre, des avocats, des oranges à jus et de la laitue dans mes sacs. J'ai aussi pris des noix de pécan, amandes grillées et graines de tournesol pour agrémenter mes salades et mes smoothies... miam.

J'ai hâte de préparer de bonnes choses !

fitzie.
Abonné

MIAM, tes courses me font encore envie Citronnelle ! Hâte que mon magasin BIO ouvre enfin (demain !) et que la "Ruche qui dit oui" ouvre de nouveau (jeudi prochain)

didi5063.
Abonné

ce matin un petit tour au marché

un beau chou fleur,un brocoli dont je vais faire un bon velouté ce soir, des navets et de belles carottes des sables une patate douce pour mon Bibou de 11 mois maintenant et des endives que je vais cuire.

je fais souvent des carottes, navets et pommes de terre à la vapeur assaisonnés d'un peu de beurre,et crème fraiche et d'une cuillère de persil haché, mes enfants adorent cela.

pour les fruits, des oranges sanguines ,très parfumées et gouteuses,une mangue et des clémentines.

chez le boucher, j'ai pris de l'agneau haché pour confectionner un plat complet avec des courgettes, des pommes de terre et de la sauce tomate maison, c'est très gouteux.

 

izabelle
Animatrice forum

ça donne envie tout ça

moi mon chéri cuisine les légumes depuis un mois, c'est assez répétitif

lui sa recette c'est tout dans la poele avec de la sauce soja.....

mais bon, il était déjà assez gentil pour me cuisiner plein de bons légumes

heureusement ils sont tellement bons ceux de l'amap que même à la poele toujours la même recette ça reste délicieux tout de même

 

merci pour les recettes de sauce, ça a l'air fameux!

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