Dégustation avec tous mes sens
Bonjour à tous et toutes,
Je renoue en ce moment avec les exercices de dégustation car ça fait du bien, parfois, de retourner un peu en arrière pour le plaisir et pour se surprendre encore !
Alors je vous propose de venir ici pour décrire vos dégustations, si ça vous dit. Pourquoi ne pas prendre le temps, ne serait-ce qu'une fois par jour et avec un seul aliment, de se poser et porter attention à ce que l'on mange ? Personnellement, le fait d'écrire ce que je vis pendant la dégustation m'aide aussi à avoir une attention plus aigüe et un sens critique plus développé !
Je me lance ! Aujourd'hui, dégustation d'une part de quiche lorraine.
Vue :
- elle est plutôt bien dorée, la pâte semble croustillante, elle a l'air généreuse ;
- du coup, j'opte pour ça en guise de repas !
Toucher :
- en la prenant, je sens que ma part est chaude ;
- mon doigt s'enfonce un peu quand j'appuie sur la pâte ;
- par contre, mon doigt reste gras... Du coup, ça ça ne m'emballe pas !
Odorat :
- une odeur de salé et de lardons...
- rien d'autre. Je suis plutôt déçue.
Ouïe :
- chouette ! La pâte fait "crrr" quand je la coupe avec ma fourchette ! J'aime ce bruit !
- sinon rien d'autre, même une fois dans la bouche. Le croustillant qui fait "crr" disparaît très vite.
Goût :
- je ressens immédiatement le gras. Il y en a trop à mon goût :-(
- et il y a aussi trop de sel !! Entre la pâte qui contient du sel, l'appareil qui contient du sel et les lardons qui contiennent du sel, ça m'envahit la bouche et cache le goût du reste...
- sur la fin, je finis quand même par sentir le poivre, qui donne un coup de fouet !
- pas d'arôme particulier. Vraiment, l'excès de sel et de gras plombent cette jolie part de quiche...
Bilan, un 5/10. La mienne faite maison est nettement meilleure ! ;-)
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EME : morceau de fromage de chèvre
vue : blanc cremeu, deux textures différentes à l'interieur, le coeur est plus blanc et compact, mat, autour c'est plus brillant et coulant, plus foncé. La croute est irregulière et toute plissée.
toucher : croute rugueuse le reste est collant sous les doigts
odeur : chèvre, foin
gout : salé dominant, un peu acide et piquant autour de la langue
arômes : chèvre, foin
ouïe: pas de bruit à part celui de la salivation
texture en bouche : la croute plissée et rugeuse sous la langue et le reste est fondant !!! le gras enrobe bien le palais.
une sensation de plaisir et d'apaisement m'envahie
c'est une super idée! Ce que je toruve génial en vous lisant, c'est que j'ai l'impression d'avoir mangé ce que vous avez mangé... l'ourson en chocolat blanc, la quiche lorraine, la pizza...
à mon tour!
Saucisson dégusté cette après-midi avec une faim moyenne. C'est un de mes aliments tabous.
vue: une chair bien rose, de gros bout de gras blancs, et de la moisissure un peu marron sur la peau. L'aspect est très repoussant, mais je sais que c'est ça que j'aime dans le saucisson, le gras et la moisissure, donc ça me met en appétit. Une petite pensée pour nos amis anglais, qui ne supportent pas ce genre de nourriture.
toucher: très moelleux et gras, à l'intérieur, plutôt sec et rugueux sur l'extérieur. il ne me semble pas assez sec.
odeur: très forte, de cadavre et de cave moisie. rien de ragoutant à première vue, mais encore une fois j'adore ça! et ça me fait saliver.
toucher en bouche: la tranche est fine, et fraiche, c'est très agréable. la texture est très fondante, on sent bien la fermeté de la chair et le fondant du gras. il se tient bien tout au long de la mastication, autant la texuture que le gout restent très agréables.
saveur: très légèrement acide et surtout salé. aucune amertume, ni gout sucré. le gout salé s'adoucit au fur et à mesure de la mastication, mais reste présent et agréable.
aromes: comme pour les odeurs, on sent bien les arômes de cave, il pique un peu, ce qui lui donne du pep's en accompagnant bien le coté gras et fondant. je pense que c'est la moisissure qui donne ce coté piquant. le gout est fort et tient longtemps en bouche, c'est un vrai plaisir.
bruit en bouche: des bruit de suscion et de mastication très marqués, ce sont des bruits mouillés.
sensation digestives: plutôt moyennes, je l'ai senti jusque dans la gorge, mais pas après.
longueur en bouche: il tient longtemps en bouche le gout de cave et la saveur légèrement acide persistent longtemps.
J'ai ressenti une légère culpabilité, et une légère peur de grossir en mangeant ce saucisson, mais elles ne sont pas venues gacher mon plaisir. je n'ai jamais senti autant de choses en mangeant du saucisson!
Rebelote aujourd'hui avec un morceau de fromage de chèvre, du picodon ardéchois mi-frais, produit dans une petite ferme pas loin de chez mes parents. Les gens qui vendent ce fromage sont vraiment très gentils, et les chèvres vivent dans un cadre idyllique : la montagne ardéchoise.
vue: c'est un quart de picodon mi-frais, c'est à dire qu'il est encore peu affiné, mais beaucoup plus ferme que les chèvres frais. la couleur est assez homogène, blanc cassé, la peau est veloutée, la texture à l'air homogène.
toucher: il est moelleux et fondant sous les doigts, mais beaucoup plus ferme que ce à quoi je m'attendais. il se tient bien, et mes doigts glissent sur sa surface asser douce mais ferme.
odeur: il a une odeur asser forte de lait caillé, assez acide, finalement pas très agréable. Il ne sent pas du tout la chèvre.
dans la bouche:
la température est bien fraiche sur mes lèvres, et lorsqu'il est entré en entier dans ma bouche wahoo! feu d'artifice! il fond sous la langue c'est un vrai bonheur, quand je le croque il chuinte doucement, toute ma bouche n'est que douceur. Il colle légèrement aux dents quand je le mache, ce qui produit un petit bruit sec au milieu de toute cette douceur.
au gout, on ne ressent pas du tout l'acidité du lait caillé, il est légèrement salé, très légèrement amer, encore une fois tout est très doux.
les arômes sont doux et subtils, je sens le gout du lait de chèvre, gras et nourrissant, et étrangement, comme un arôme de bébé chèvre, qui vient de naitre, allongé sur la paille.
des pensées me viennent alors de jolies chèvres blanches en train de brouter une belle herbe bien verte et bien grasse, et un petit chevreau tout mignon qui tête sa mère en frétillant de plaisir. Et là j'ai l'impression que cette jolie chèvre blanche est en train de me nourrir comme elle nourrit son chevreau, comme ma mère m'a nourrie quand j'étais bébé, et c'est une pensée très émouvante et très réconfortante.
lorsque j'avale ce morceau de picodon, maintenant devenu liquide, c'est presque à regret, et je le suis en train de descendre dans ma gorge. Heureusement, son gout reste dans ma bouche encore quelques minutes, et l'arôme qui perdure le plus longtemps est celui, très doux, du bébé chèvre qui vient de naitre.
Webinar & Chats à venir
oui merci Citronelle d'avoir relancer ce fil de discussion, je vais essayer de revenir souvent,