LES CONFITURES - 16092013

magdeleine.
Abonné

bonjour,

je ne sais pas si certaines d'entre vous font leurs confitures.personnellement j'en mange peu mais par contre

j'adore les faire et les offrir aux amateurs.et il y en a beaucoup autour de moi!!!!!!!!!

le sujet vous interesse t'il?

je peux peut-être vous donner des idées ou des conseils.

si oui,faites le moi savoir

magdeleine

Commentaires

Noelle
Marraine

bonjour Magdeleine

 

une question en effet : comment faire des confitures de prunes , pas trop cuites et pas trop liquides? les prunes  que j'utilise  (en ce moment, des prunes violettes de jumièges, en normandie) ont une certaine tendance a rendre beaucoup de jus

merci!

magdeleine.
Abonné

Bonjour noelle,

effectivement certains fruits rendent beaucoup de jus!donc la cuisson sera plus longue.

personnellement,je mets un jus de citron dans toutes mes confitures.Le citron est un gélifiant naturel

et en plus,il fait ressortir le gout du fruit.

il vaut mieux également ne pas faire de trop grandes quantites à la fois(1kg-1,5kg suffisant)sinon la cuisson

sera plus difficile à maitriser surtout s'il y a beaucoup de jus.ainsi,je n'ai pas eu de problèmes.

quant à la bonne cuisson,c'est aussi au goùt de chacun.Moi,je n'aime pas quant elles sont trop cuites.

Je fais comme ma grand-mère et ma mère faisait : lorsque tu relève ta cuillère,elle doit faire la perle et la dernière doit presque y rester accrochée.

voilà,j'espère que mes conseils te serviront.

bonne journée

magdeleine

Noelle
Marraine

merci!

maximette.
Abonné
Les confitures je n'en mange pas tous les jours mais je les aime tout de même, maison bien sur ! Et je n'aime pas lorsqu'elles sont trop sucrées . Ma préférée ? Fraise rhubarbe (de mon jardin) un chouillat liquide , elle est trop bonne . Cette année j'ai aussi testé abricot rhubarbe c pas mal non plus . Et hier saison oblige , c'était mûre car mon fils en raffole ... À vos tartines
magdeleine.
Abonné

Oh oui maximette,la fraise rhubarbe est un délice.J'en fait aussi.

Dans un une autre version avec la rhubarbe tout à fait différente,essaie rhubarbe-banane c'est super bon.

IL faut la mixer un peu vers la fin.On dirai du petit pot pour bébé!Rhubrabe-orange aussi,c'est extra.

Aujourd'hui,je suis en train de fairede la figue avec des noix. Essayé l' autre jour en petite quantité,ceux à qui je l'ai fait goùter se sont régalés.Et moi aussi!!

Si celà vous tente pour:                         1kg de figues

                                                                    150à200g de noix grossièrement hachées

                                                                     600g de sucre cristal

                                                                     1 jus de citron

 

j'ai essayé aussi figues-raisin muscat noir:très bon également.

magdeleine.
Abonné

Bonjour,

La saison des poires commence et on peut faire de délicieuses confitures.

La semaine drenière j'ai fait celle-çi:

                                        POIRES VANILLE AMANDES ET NOIX:

                                                  -1kg de poires

                                                  -1 gousse de vanille

                                                  -8 amandes émondées

                                                  - 12 noix

                                                  -1 citron

                                                  - 600g de sucre cristal

 Décortiquez les noix.Faites boullir 50 cl d'eau,plongez y les amandes,les laisser 2 mn,puis les sortir.

Pareil pour les noix,mais les laisser 20 mn dans l'eau retirée du feu.puis rincez les noix.Enlevez les peaux si elles se détachent.

Ecrasez les deux fruits secs grossièrement et les ajouter dans la balance avec les poires pelées et couper en morceaux.

Mettre le tout à macerer avec le jus de citron,la gousse de vanille fendue et coupée en morceaux et le sucre.

garder au frais jusqu'à que les poires est bien rendues leur jus.

Faire cuire dans un faitout ou bassine à confiture.

Une fois que la confiture est cuite la mettre en pots immédiatement ,puis les retourner et les laisser à l'envers jusqu'à

refroidissement complet.

 

Voilà.J'espère que cette confiture vous plaira.

bonne journée

magdeleine

Anonyme

 

Bonsoir à tous.

 

magdeleine, bonne idée ton post des confitures, pour une gourmande comme moi, tu m'as donné l'envie de préparer des confitures maison et je voudrais commencer par la confiture de lait. J'ai essayé une seule fois, je me suis plantée. Peux tu me guider pour cette recette. MERCI wink

@ +

magdeleine.
Abonné

Bonjour esmeralda,

Alors ,figure toi que moi aussi lorsque j'ai essayé (ds les règles de l'art) une fois et que je l'ai loupé également.

Celà faisait des petits bloc de cristaux!

Alors,j'avais essayé la méthode rapide qui consiste à mettre une boite de lait concentré sucré ds une cocotte minute et laisser cuire doucement! C'était bon. Mais,je ne me souviens plus le temps de cuisson.

Je vais rechercher cette recette et je te redirai au cas où celà t'interresse!

Bonne journée

Anonyme

 

merci magdeleine. Oui ça m'intéresse.  smiley

magdeleine.
Abonné

Ca y est,j'ai retrouvé la recette!

Alors : Tu mets une feuille de papier sulfurisé au fond de ta cocotte (pour éviter les secousses!!).

             Tu places ta boite de l.concentré sucré(360g) dessus.boite fermée bien sùr)

              Tu couvres d'eau froide,tu fermes ta cocotte.Completement.

              Dès les premières rotations,compte 20-30-40mn selon si tu la veut plus ou moins caramélisée.

              Cuisson terminée,tu laisses échapper la vapeur et surtout tu laisse refroidir dans la cocotte une fois le couvercle

              retiré. Attention : ne jamais ouvrir la boite de lait à chaud,dangereux.

              Une fois,refroidie,tu peux ouvrir la boite.Tu remues pour la rendre bien homogène et tu la transvases dans un pot.

              A conserver au réfrigérateur.

Voilà. Bon appetit

magdeleine.
Abonné

Alors mesdammes,avez-vous essayé de faire quelques confitures?

Pour les novices en la matière,qui n'osent pas se lançée je peux surement répondre à vos questions.

Sinon,je vous fait part d'une nouvelle recettes que je viens de tester et que j'ai trouvé pas mauvaise du tout!! Mon entourage également.

                                                CONFITURE  POIRES-ANANAS-CARDAMONE

                                                          - 800g de Poires

                                                          - 700g d'Ananas

                                                          - 1 jus de citron

                                                          - 1 càc de capsules de cardamone

                                                          - 700g de sucre cristal

                    Epluchez les poires,les couper en  cubes.Eplucher l'Ananas,oter le coeur et couper en cubes.
                    Mettez le jus de citron.

                    Décortiquez les capsules de Cardamone pour n'en garder que les graines et les ajouter

                    aux fruits.Ajoutez le sucre.

                    Mélanger bien et laissez macérer au frais jusqu'à ce que les fruits est bien rendus leus jus

                    Faites cuire la confiture,en remuant régulièrement, jusqu'à ce quelle fasse la perle à la cuillère.

                    Mettez en pots immédiatement,puis retournez les pots à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

*si vous utilisez une bassine en cuivre,ce qui est le mieux pour la cuisson, ne pas faire macére les fruits dedans mais

dans un autre récipient.L'acidité attaque le métal.

Allez au travail,Mesdammes!!et bonne dégustation.

lorraine
Marraine

Coucou,

Moi aussi magdeleine j'aime faire les confitures...C'est desfois c'est juste le temps qu'il manque

Nous sommes trois et en consommons beaucoup surtout dans les laitages, voire à la cuiller en dessert , habitude d'enfant de mon mari

Cette année, j'ai fait fraises, abricot, rhubarbe  Nous avons une préférence pour les confiture simple aveec juste une sorte de fruits

D'ici peu, je vais faire de la confiture de figues.

Je suis épatée du peu de sucre que tu utilises. Et ça m'intéresse.....

J'ai une tendance à faire même poids de sucre que poids de fruits....600 g je trouve ça génial mais peu ...N'est-elle pas trop liquide ? Se conserve t-elle ?

Merci de ta réponse

magdeleine.
Abonné

Coucou lorraine

Pardon pour le retard de ma réponse mais pas d'ordi pdt 2 jours,travail oblige!

Moi aussi jusqu'à cette été je faisais toujours mes confitures avec un seul fruits sauf ma fraise-rhubarbe.

Mais cette année j'en ai eu un peu assez, envie d'un peu de changement et d'originalité! et en plus ça plait beaucoup autour de moi,donc pas de regrets.

Si tu fais de la Figues,essaie quand même d'en faire un peu avec de la noix(voir recette plus haut).Je t'assure que s'est super bon.

Pour le sucre,n'ai pas d'inquiétude à ce sujet,çà marche très bien et c'est meilleur.On sent plus le goùt des fruits et c'est moins calorique.

Elle se conserve très bien(il doit me rester 2-3 pots de 2011) si tu respectes bien les conditions de la mise en pots,que tes couvercles soient niquels, il n'y a pas de soucis.

Pour la consistance,elle prend très bien mais je te conseille quand même de ne pas faire de trop grande quantité à la fois.

Pour ma part,1,5kg à la fois.sinon la cuisson risque d'être plus difficile à maitriser.Je sais c'est plus long si tu as beaucoup de fruits.

Au débuts que je faisais des confitures,je mettais 800-700g selon les fruits mais je trouvais trop sucré.

Au fil des années,j'ai baissé petit à petit et je me suis rendu compte que ça allais très bien et bien meilleur.

Alors si tu veux essayer......

Bonne soirée

lorraine
Marraine

En ce moment même, la confiture cuit...je viens de voir ton post à l'instant Magdeleine

J'ai ramassé 2 kgs cet aprèm sur l'arbre d'une amie...

J'ai trouvé un compromis. J'ai pas mis 2 kgs de sucre "juste" blush 1kg500 !...j'ai pas osé moins et comme je suis vraiment un bec très sucré ma foi...

Il est prévu que j'en fasse d'autre , j'écouterai alors tes onseils à fond .Je pense alrs que ça fait plus compote, non ?  mais pourquoi pas

Bonne soirée

magdeleine.
Abonné

Personnellement,je trouve que c'est mieux.Ca correspond à 750g/kg ce que je mettais lorsque j'ai débuté dans les confitures.Tu verras,tu sentiras plus le fruit.Surtout lorsque celui-çi est déjà très doux.

T'inquiète pas,tu sentiras encore bien le sucre(pour ton petit palais!).

Moi à 600 je le sens encore un peu trop! Mon frère lui met 400 et elle prend bien.

Compote? celà dépend comme tu la laisse cuire,si tu l'aime plus ou moins épaisse.Moi je n'aime pas quant elle est trop prise,alors peut-être que tu trouverai qu'elle ressemble à de la compote.C'est aussi selon le goùt de chacun!

Bonne journée,lorraine

magdeleine.
Abonné

Alors lorraine,qu'as-tu pensé de ta confiture avec moins de sucre?

lorraine
Marraine

plein de choses à t' raconter Magdeleine ! winkcheekycheeky

A ce soir....smiley

lorraine
Marraine

Ca y est ! Suis à la maison et je peux enfin me poser

Oui, ma confiture n'est  pas très sucrée je l'aime bien , on sent bien le fruit et je l'avais coupé assez gros. Elle est assez liquide, juste ce qu'il faut pour bien se mélanger aux laitages.

Hier j'en ai refait : 1 KG 200 de figues blanches bien mûres et 7OO g de sucre seulement et des noix.....

Et ben, je suis la première surprise ! Elle est prise, un peu plus compacte que la première, et sans jus de citron ! Je crois que c'est parce que je l'ai faite cuire pendant 45 mn à gros bouillons et que la quantité était moindre. Non ?

Elle est bonne aussi, du fait de la cuisson elle a un goût un peu  sirupeux...Et le mélange avec les noix est vraiment sympa, une confiture- dessert . D'ailleurs, c'est en dessert que dans ma belle famille on mange les confitures, comme dans les histoires de la Comtesse de Ségur Chez moi dans le Nord Est c'est sur les tartines...et y a pas de figues sauf dansquelques jardins d'exception

Si j'en fait encore - la saison des figues n'est pas terminée- je tâcherai de faire une espèce de compote, il parait que ça se congèle et que c'est très bon aussi

VIVE LES FIGUES !!! laugh

Et les coings ? Fais tu de la gelée de coings ? Ici on fait beaucoup de pâte de coing, ça va bientôt être le moment !

Bonne soirée Magdeleine

magdeleine.
Abonné

Oui lorraine,vive les figues!

Je suis contente que la figues-noix te plaise.Ca me fait plaisir!

Tu as raison,confiture-dessert.C'est tout à fait ça!

Si elle est un peu plus compacte,je pense que celà vient de la figue.Celà m'a fait pareil en mettant que  600g de sucre pour le même poids que toi et en laissant cuire même pas 30mn.

Pour les autres,effectivement,la confiture est plus moelleuse et elle se mélange bien ds les yaourts,f.blc.Moi,il n'y a que comme ça que je l'a mange.

Pour les coings,je ne fais jamais de gelée (ni avec aucun autre fruit) je n'aime pas.J'aime trouver les morceaux de fruits.

C'est mon goùt personnel!

Par contre,oui je fais des fois de la pâte de coings lorsque j'en ai.J'ai de grands amateurs autour de moi.Peut-être en ferai-je cette année.Je vais voir.

Celà va bientôt être,également,le moment des chataignes.La confiture de chataignes,tu connais?La fait maison je veux dire.HUM!!quel délices!

Si celà t'interesses,je mettrais içi la recette.

Voilà,ça m'a fait plaisir de discuter"popotte-confiture"avec toi.

A bientôt de te lire.

Bonne journée

lorraine
Marraine

Oui, la confiture de chataignes je connais...Evidemment, j'adore ! J'en ai fait une fois y a longtemps..;C'est un boulot de dingue à enlever la peau ...Idem pour la confiture de cinorhoodons ......

je veux bien une recette, on sait jamais !....

hier, j'ai fait de la compote de figues 1 kg avec 100 g de sucre...Vachement bonne ;J'ai congelé. C'est Liegama qui m'en avait parlée Je vais tenté cela dans les yaourts et m'y habituer ...C'est quand même moins calorique !......

Je suis à nouveau dans la réflexion/aliments caloriques..."sur le comment ne pas abuser."....car je suis une adepte du très sucré (et du très gras).....

Ceci dit moi aussi j'aime cette discussion de confitures...Discussion légère, papotage entre filles qui fait du bien après  mes journées de travail autour de sujets très sérieux et prise de tête....;

T'embrasse magdeleine

magdeleine.
Abonné

Bonjour,

Suis en retard pour te répondre,lorraine. Pardon!

Bonne idée la compote de figues,je n'y avais pas pensé.Je vais essayer.

En général,c'est dans les yaourts que je mange la confiture.Je sucre avec et c'est bon,parce qu'autrement je ne suis pas très tartines!

Pour en revenir à la confiture de chataignes,c'est vrai que c'est long à faire!très long!!

Presque chaque année,on y a passé des heures avec ma maman! Mais on est tellement récompensé après!Gustativement,je veux dire. Quel délice!!

Mais maintenant,elle ne peux plus trop m'aider.Alors,je ne sais pas si cette année je vais en faire.On verra.

Voiçi comment je l'a fait:

             tjs sur la base de:        -1kg de chataignes

                                                      - 1 gousse de vanille

                                                      - 600g de sucre cristal

             Le plus long à faire:enlever la première peau.Puis,dans une casserole,les recouvrir d'eau et les faire cuire                          jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre.

             Enlever la deuxième peau pendant qu'elles sont bien chaudes (!attention aux doigts!!) et les passer au moulin à 

             légumes,grille pas trop fine pour retrouver des petits morceaux une fois la conf-finie.Le faire au fur et à mesure                  tjs pendant qu'elles sont chaudes.

             Une fois la corvée terminée!Mettre le sucre ds la bassine à confiture,le couvrir d'eau(à niveau,pas plus).Faire                      chauffer jusqu'à ce que le sucre fonde,puis ajouter la purée de chataignes et la gousse de vanille partagée en                  son milieu.

             Remuer sans arrêt (!attention aux projections).Laisser épaissir.La cuisson est relativement rapide.

Voilà.Le gateau de chataigne c'est très bon aussi.J'avais mis la recette de famille ds le forum"cuisiner les produits de saison".Je crois que c'est celui là.

Moi aussi,j'aime bien ces discussions confitures et recettes.Tu as raison ça détend et fais oublier les petits tracas quotidien.

Et moi aussi,je te bise,comme on dit chez moi.

Bonne journée

             

Noelle
Marraine

C'est vrai, l'épluchage  des marrons c'est le plus dur, mais quel plaisir au final!

votre figues noix me tente

je vous donnerai des nouvelles

 

magdeleine.
Abonné

Oui,Noelle,laisse toi tenter par la figues-noix.

C'est très bon,mais tu verras,elle sera meilleure si tu me dis-tu!

Si tu essaies,dis moi ce que tu en as pensé.

Bonne journée

lorraine
Marraine

En tous les cas, moi, j'ai encore eu l'occasion d'en faire trois fois de la confiture de figues....Que se serait bien un p'tit peu obsessionnel....? NOOOOOOOOOOOOON !!! wink

J'en suis à 400 g pour 1kg cent de fruits Un vrai bonheur cette confipote ,........C'est ma plus préférée...Au final, cette quantité de sucre me suffit....Et comme il n'y a pas 15OOOO pots, pas le temps de moisir et elle est bien au frais dans le frigo....

J'ai aussi refait de la compote que je mange le matin et j'en ai fait une avec du sucre non raffiné tout brun, du coup encore un autre goût

Et ma fille se régale un max sur la figue-noix suggérée par magdeleine, tu peux y aller tranquille noelle .....smiley

Je suis vraiment contente de ce fil magdeleine; de par ton idée de parler de confitures, une de mes croyances aura bien fichue le camp : moit moit sucre fruits sinon trop liquide.....Même pas vrai....Merci beaucoup

Dans l'industriel, j'avais essayé un coup la confipote figue de A. , pas bonne du tout, pas de goût de fruits, du gélifiant à outrance.....Beurk!

 

Question : alors, quelle quantité de sucre pour les confitures ? impression que peu suffit également pour la fraises.....et l'abricot ....? sachant que je ne mets aucun gélifiant, ni n'utilise de confisuc, j'oublie même le citron......

 

Bonne journée à vous magdeleine et noelle et à tous

izabelle
Animatrice forum

moi j'ai des tas de cynoroddons dans mon jardin, mais très peu de figues (il est tout petit mon figuier, et j'en ai déjà deux qui ont périt... je ne sais pas si celui-là prendra vraiment)

bref, j'adore la conf de cyn, mais avec  l'épluchage je n'essaie même pas, découragée d'avance

la plupart des fruits du jardin, on les mange trop vite pour en faire de la confiture,  alors cet été j'ai fait surtout de l'abricot à l'époque où il n'était pas cher, de la prune et de la framboise (pas du jardin, là encore on les mange direct....  même les fraises que l'on a en quantité on ne parvient pas à s'en lasser)

je mets moi aussi très peu de sucre car sinon je ne sens plus le fruit,  et je fais aussi cuire assez peu  et je rajoute un peu d'agar-agar pour que ça se tienne malgré la cuisson courte.... 

je consomme beaaucoup de confiture, alors je les mets dans mon frigo,  sauf une fournée que j'avais faite plus sucrée car mon mari me reprochait que les invités ne voudraient pas de mes confitures peu sucrées... résultat ils ont boudée la sucrée moit-moit  et se sont jetés sur les autres....   alors celle-là (pêche), elle pourra attendre cet hiver.....

magdeleine.
Abonné

Bonsoir,

Je suis si contente que ce fil vous plaise.Et je suis flatée que nos marraines y participent!

Pour le sucre,lorraine,je dose toujours 600g/kg pour toutes mes confitures.Que ce soit:abricots,fraises,framboises..................Comme je l'ai déjà dit,elles se conservent très bien dans mon placard,même plus d'un an.Je ne les mets au frigo que lorsque j'ai un pot d'entamé.

Moi mon gélifiant c'est mon jus de citron.Dans certaines,je mets le zeste et dans certaines aussi,je privilégie le citron vert ce qui relève le goùt. EX: abricots-mangue-passion-c.vert que j'ai fais cet été.Une merveille!J'ai fais aussi ma fraise avec le c-vert,ma framboise.Celà fais ressortir le goùt du fruit.

Là,j'ai fais une pause car mon placard est plein.Vivant en appart,je n'ai pas beaucoup de place pour les stoker.Ils faut que j'en donne un peu pour faire de la place!!

Car je voudrais refaire de la poire-ananas-cardamone.Elle a bien plu,il ne me reste qu'un pot.

Bonne soirée à toutes

lorraine
Marraine

Bonsoir les filles,

"La confiture ça colle à la figure mamadoummamamé mais c'est une bonne nourriture...." La, lala, lalala.......

je viens d'en refaire à la figue (1kg de fruits ramenés par ma copine et 300 g de sucre)..Les dernières figues pour cette saison...

L'autre jour, "au marché paysan", magasin de produits de producteurs du coin, je me suis laissée tenter par de la confiture de cynorhodons (c'coup ci on a la bonne orthographe....j'ai triché, j'ai regardé dans le dico wink), églantine "gratte cul" qu'il y  avait de marqué sur l'étiquette....

Je n'en avais pas remangé depuis et j'ai constaté, que j'avais la main un peu lourde sur le pot....Je pense que c'est aussi parce que c'est un produit non habituel et donc je ne "dose" pas bien et cela se traduit en EME de gourmandise/tentation (comme avec les kumquats confits l'autre jour "au chinois")

Pas mal cette confiote, entre miel et compote, mais dans mes souvenirs elle était meilleure, plus parfumée. C'est à dire la toute première que j'avais mangée chez une copine y a 28 ans..car celle que j'avais faite à la même période peu après n'était  pas des plus réussies....Et alors quel boulot, à se laver les mains toutes les 5 mn et à y passer des heures pour même pas un kilo de fruits....

A la même époque, je m'étais lancée aussi dans la confiture de fleurs de pissenlits....elle était "sortie" un peu liquide....blush

Sinon, j'ai ramassé des coings .....2, wink gros certes, mais que 2 ! sur le cognassier de devant la maison...;Pas de quoi faire de la gelée ni même de la pâte de coings....Tout juste un p'tit tajine .....

Si t'as trop de confiture magdeleine, j'veux bien que tu m'en envoies wink.....L'abricot-mangue-passion, me tente beaucoup...J'adore les fruits exotiques notamment les mangues....Miam...

Bonne soirée, à tantôt smiley

Noelle
Marraine

alors je me suis lancee dans la confiture de figues noix fraiches et tomates vertes

ben oui, j'ai ajoute des tomates vertes toutes fraiches du jardin partagé

j'avais lu qu'on pouvait le faire dans un bouquin de recettes de confitures

et  c'est plutot bon, d'apres ce qu'on m'a dit ce soir

youpiee

allez, faut le dire,  je suis tres contente!

je vais faire le reste de tomates vertes , Magdeleine, si tu as des propositions, je suis d'accord!

merci!

magdeleine.
Abonné

Bonjour à toutes,

Alors,Noelle,je suis contente que tu es essayé la figues-noix.Avec des tomates vertes pourquoi pas.

Mais si tu as à nouveau des figues,essaie sans, pour bien sentir le mariage avec la noix comme c'est bon.

Pour la confiture de tomates vertes,j'en ai fait il y a longtemps! Je me souviens que j'avais mis des oranges et citrons avec,c'était bon.Maintenant pour les proportions,je ne sais plus,j'avais fait çà au pif.

Tu peux essayer aussi.

Hier,j'ai fais de la poires-bananes.Une idée en faisant mes courses!Pas mauvais!

J'ai mixé un peu avant la fin de cuisson.On dirai du petit pot pour BB.Pour celles qui ont des enfants,çà devrait leurs plaire!

lorraine,pour l'abricot-mangues-passion, pourquoi pas!wink si tu veux gouter,çà peux se faire,avec d'autres parfum aussi.

A toi de me dire.

Bonne journée

magdeleine.
Abonné

enlightened lorraine,j'ai oublié;si tu n'as pas beaucoup de coings pour faire de la pâte,tu peux rallonger avec des pommes.

On peut aussi faire de la pâte avec des pommes,alors!Le mariage des deux,ne doit pas être mauvais.

Sinon,le coing est très bon en tartes également.

A bientôt

Anonyme

Bonjour, 

C'est la première fois que je me lance dans la préparation de confiture et je veux essayer celle avec des figues.

magdeleine, dois-je acheter un sucre spécial pour réaliser cette confiture ? Je suis novice en la matière, merci pour tes bons conseils ;-))

magdeleine.
Abonné

Bonjour mince de loin,

En général,je prends du sucre cristalisé.C'est juste parce qu'il est moins cher que le sucre rafiné;et comme pour les confitures ont en utilise plus!

Je te félicite de te lancer dans la confiture,tu verras ont y prend goùt!

Personnellement,un jour j'ai essayé et j'ai attrapé le virus!!Maintenant,j'adore en faire alors que j'en mange très peu.

Tu verras,ce n'est pas difficile.Et c'est meilleur que celle que tu achètes!En plus tu peux doser ton sucre en plus petite quantité,ce qui n'est pas à négliger lorsque l'on veut perdre du poids.En tous cas,pour moi,c'est important.

Alors,bonne découverte et dis moi,si tu as aimé le faire et le résultat.

Bonne journée

lideseyne.
Abonné

Bonjour tout le monde, je viens de découvrir ce fil sur les confitures et ça me plaît bien car je n'en mange pas beaucoup mais j'en fais pas mal, je les offre et les autres les apprécient.... et ils en redemandent tous les ans à la période des différents fruits.

En ce moment je suis plongée dans la confiture de tomates vertes... j'en ai déjà fait une dizaine de kilos et j'ai encore 16kgs de tomates vertes qui m'attendent ce week-end.

Je donne la recette si ça intéresse quelqu'un:

1kg de tomates nettoyées (il faut enlever les graines et les parties blanches à l'intérieur; il ne doit rester que la chair verte de la tomate; et ensuite il faut couper en lamelles fines)

700g de sucre

1 citron bio coupé en lamelles fines

1 gousse de vanille fendue

Mettre tous les ingrédients dans la marmite et laisser reposer une nuit. Le lendemain, mettre à cuire environ 3/4 d'heure.... à vous de voir si vous l'aimez liquide ou un peu plus caramélisée.

Bon appétit

lideseyne.
Abonné

PS: j'ai oublié un petit truc pour la confiture de lait.

J'ai vu un peu plus haut que vous parliez de confiture de lait. J'ai essayé les 2 façons et le meilleur résultat c'est effectivement dans la cocotte minute car cela ne fait pas de grumeaux ainsi.  Je rajoute, une fois le pot ouvert, du concentré de vanille liquide. Et je remue le tout, ça donne un peu plus de parfum.

Moi je trouve cela trop sucré mais j'en connais à la maison qui se lèche les babines à chaque fois!!!

lorraine
Marraine

Oui, le mélange coings pommes est très bien, pour la pâte comme pour la gelée....Je crois que je vais éviter d'en faire (période propice aux EME de gourmandise), et de ne manger  -un peu- que celle de jolie maman- !

La confiture groseille - cassis de jolie maman est excellente (elle fait éclater les fruits dans une marmite puis elle les mixe au mouline à légumes, y compris "les tiges", ça fait pas un boulot énorme) puis fait cuire ce jus avec du sucre, y a plein de pectine, alors elle prend bien....

La confiture de lait me tente énormément aussi, mais, n'en faire alors que deux ou trois pots pour ne pas être trop tentée....Je vais relire les recettes

Les tomates vertes, ça pourrait être une idée....Y en a plein le jardin ! Mais dans mes souvenirs on avait pas trop aimé....

Anonyme

 

magdeleine, nous sommes allés faire des petites courses et je voulais t'informer, nous avons trouvé des figues de Solliès, dans le Var. Elles sont trop belles et demain je me lance dans la confiture.
Je ne suis pas équipée pour stériliser mes bocaux, peut tu me dire comment je dois procéder, as tu un système D ?! Merci beaucoup.

lorraine
Marraine

On verra ce que te dit magdeleine, mince de loin, mais moi je ne stérilise pas ; je mets le couvercle dès le pot rempli avec la cofiture chaude ....Puis frigo quand elle est bien refroidie....Et mêeme avec moins de sucre (merci encore magdeleine) pas de problème pour la garder...

C'est rigolo toutes ces confitures de figues qui se mitonnent....smiley J'ai appris dernièrement qu'il y a plein de variétésde figues différentes....au moins 14 !

Anonyme

Merci lorraine, pour tes informations et pour ton savoir ;-))

Nous avons un figuier dans notre jardin, les figues n'ont pas encore mûri.

Drôle d'année ! no

Je vais de ce pas me plonger dans tous vos conseils pour réussir une bonne confiture. Je reviendrai demain vers vous, histoire de vous raconter ma première expérience de confiture.

 

magdeleine, je n'aime pas les noix, donc il n'y en aura pas dans ma confit...ure.kiss

@ + 

Noelle
Marraine

sur la sterilisation des pots, je fais bouillir pots vides et propres et les couvercles et je les sors (attention aux brulures, je prends une longue baguette chinoise) en les laissant egouter

quand j'ai verse la confiture, je mets les couvercles et je retourne les pots, la confiture bouillante sterilise le couvercle et l'air se retrouve au fond du pot

quand ce n'est pas bien fermé, ça coule et ça brule

Anonyme

 

Merci pour vos conseils de stérilisation des pots ;-))

Avant de me lancer, pouriez vous me dire si je dois faire macérer les figues avec le sucre et si oui combien de temps.

Je vais utiliser un jus de citron, conseil donné par magdeleine et je profiterais aussi de son Zeste pour l'incorporer dans la confiture...citron bio :-)

Anonyme

 

pas de réponse à ma demande et comme je suis impatiente de commencer, j'ai donc procédé à la macération...

J'ai été séduite par ce post de confitures, curieuse j'ai donc décidé de me lancer et de profiter des fruits de saison, comme les figues par exemple. Cela a été un défi puisque c'est une première. J'ai découvert avec plaisir les différentes étapes de la préparation, merci magdeleine,wink préparer sa confiture, c'est beaucoup d'émotions, j'ai une petite EME, hi, hi.


 

J'ai commencé il était 13 h 45.

Pour la première étape, j'ai lavé trois bocaux, je n'avais aucune idée de la quantité, je les ai rincé à l'eau chaude, j'ai appliqué les conseils de Noelle pour la stérilisation.

Puis, j'ai rincé 500 g figues et je les ai coupé en lamelles. J'ai choisi la macération qui a duré un quart d'heure avec 150 g de sucre de pure canne.

J'ai donc prélevé du zeste de citron bio avec un couteau économe, puis j'ai pressé un demi jus pour la gélification.

J'ai ajouté dans une casserole, les figues, le jus de citron et les zestes, 150 g de sucre.

A partir de l'ébullition, le mélange a cuit 15 mn à feu moyen, jusqu’à ce que la confiture épaississe. J'ai rempli, fermé et renversé UN bocal, il est 14 h 18,

mission accomplie...heart yes

 

Je suis impatiente de pouvoir y goûter, combien de temps devons nous attendre pour ouvrir le pot ?

Noelle
Marraine

alors, là, ma mère, grande gourmande,    trouve que les confitures sont meilleures toutes fraiches, donc, dès que ça a refroidi, vas y fais toi une tartine et dis nous comment c'est!

moi, j'ai laisse macerer une demi journée et cuit en deux fois, avec une nuit de repos, mais je ne suis pas certaine que ça améliore le gout

Anonyme

Bonjour,

 

Grosse tartine de confiture de …... miam.

Mon fils aîné c'est régalé «maman, c'est bon», quelle sensation merveilleuse.

Un petit bémol quand même, le sucre a caramélisé un tout petit peu, est ce normal ?

 

Bonne journée.

lideseyne.
Abonné

Bonjour Mince de loin, si c'est un peu caramélisé c'est sans doute que la cuisson a été un peu trop longue.... Mais tu le sauras pour la prochaine... c'est en forgeant qu'on devient forgeron! Bon appétit et bonne journée, ça fait toujours plaisir de commencer la journée avec un compliment de ses proches!

AFP.
Abonné

Hello!

Je me joins à vous! Moi aussi, j'adore faire des confitures, les plus bizarres possibles. Sauf que je n'en mange pas et que mon chéri et mes filles les aiment tradi. (Ma fille aînée deigne quand même apprécier quand j'ajoute une gousse de vanille ;-) ) Donc, j'oscille entre les confitures fun pour ma satisfaction personnelle que j'offre aux amis et à la famille et les confitures traditionnelles mono-fruits pour mon chéri et mes filles. Mon primeur est super gentil, il m'offre souvent ses restes de cagettes, ses fruits abimés, et je lui donne un pot de confiture en échange ;-) Je mets souvent des poivres bizarres, pour voir.

Tout ça pour dire que, la semaine prochaine quand les filles seront parties chez mamie,  je m'en vais essayer la confiture poires-vanille-amandes-noix de Magdeleine qui me semble sublime et que, je crois, ma fille va adorer puisqu'elle adore tous les éléments (à moins que je ne remplace les noix par des noisettes pour mettre tous les atouts de mon côté?!?)

Merci du conseil 600g sucre/1kg fruits, moi, j'ai toujours fait moit'-moit'. Du coup, je vais essayer!

Bises à toutes, je vous tiens au courant!

AF

Noelle
Marraine

je tente tomates vertes citron  gingembre (1kilo de tomates, un citron, un petit verre de jus de gingembre, dans les epiceries africaines, 600g de sucre

premiere cuisson cet apres midi, je finis demain, pour laisser au citron le termps de devenir plus moelleux dans la confiture

ça sent bon

a suivre

magdeleine.
Abonné

OUH LA!!!!!!!!je vois qu'on a bien papoté pdt ces 2 jours! J'ai du retard!! yes

Alors.Tout d'abord,mince de loin,pardon de ne pas t'avoir répondu plus tôt.J'ai travaillé mercredi,jeudi de nuit et faisant dodo les journées suivantes,je n'ai pas eu le temps d'ouvrir l'ordi.

Mais je vois que tu t'es bien débrouillée sans moi et que tu as bien été guidé par les copines.

Je vais quand même te répondre pour une prochaine fois.

     -STERILISATION DES POTS!: comme lorraine,si mes pots ont été utilisés récement et qu'ils sont bien propres,je ne 

                                                            stélirise pas.lachaleur de la confiture en retournant le pot fais son office.

                                                            Mais comme noelle,s'ils sont neufs ou pas utilisés depuis un certain temps, je fais boullir de 

                                                            l'eau et les ébouillantes puis les posent retournés sur un torchon propre pour que la 

                                                            chaleur reste un moment à l'intérieur.Changer les couvercles si besoin.

     -MACERATION DES FRUITS: je laisse macérer les fruits avec le sucre et citron le temps qu'ils est bien rendus leur jus.

                                                          2-3 heures,mais celà dépend des fruits.Il n'y a que pour ma confiture d'oranges que je laisse 

                                                          toute une nuit.

     -CUISSON: si ton sucre a fait des cristaux,je pense également que tu l'a trop laissé cuire.Et vu la petite quantité que tu 

                          as fait pour commencer,la cuisson aurait du être assez rapide.Ex:pour 1-1,5kg de fruits,je fais cuire 30'

                          env.Même moins pour la figue,elle cuit vite.

                          Mais bon,c'est tes débuts.Avec le temps et l'habitude,tu vas apprendre à maitriser la cuisson.

Voilà,j'espère avoir répondu à tes intérrogations même avec retard!

N'abandonne pas tes essais et bonne continuation.

Bonne journée

magdeleine.
Abonné

Bonjour lorraine,

Pour la confiture de lait,si tu ne veux pas trop faire de pots à la fois,choisi la méthode rapide à la cocotte minute.

Une boite de lait concentré sucré,la moyenne,et le tour est joué.

Tu trouveras les explications plus haut,que j'avais donné à esmeralda.

Pour la confiture groseilles-cassis,je fais tout comme ta jolie maman!et c'est très très,très bon!

Bonne journée

Anonyme

 

Bonjour, merci les filles pour tous vos conseils, je note.

 

Magdeleine, pour ma première confiture, je ne suis pas trop deçue, mes enfants et mon mari l'ont aimé, je ne me décourage surtout pas, je ferais mieux une prochaine fois et, je vous raconterai bientôt ma prochaine expérience de confiture.

 

A bientôt.

lideseyne.
Abonné

J'aimerais bien essayer une confiture avec citrons et gingembre. Quelqu'un a t-il une recette pas trop difficile à réaliser?... sinon je crois que je vais finir par créer la mienne à l'intuition.... des fois ça réussit, même si ce n'est pas du 1er coup!

Bon dimanche à toutes

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