LES CONFITURES
bonjour,
je ne sais pas si certaines d'entre vous font leurs confitures.personnellement j'en mange peu mais par contre
j'adore les faire et les offrir aux amateurs.et il y en a beaucoup autour de moi!!!!!!!!!
le sujet vous interesse t'il?
je peux peut-être vous donner des idées ou des conseils.
si oui,faites le moi savoir
magdeleine
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Merci beaucoup pour la recette Magdeleine. Je n'avais pas pensé citrons verts mais c'est une bonne idée, moitié jaune et moitié vert. J'essaierai dans la semaine ou le week-end prochain car là je suis dans la confiture de tomates vertes et je n'en vois plus la fin!!!
Bonne soirée
Bonjour les copines!
J'ai récupéré plein de pommes chez mon papa, tombées des arbres, et je voudrais faire une gelée. Je n'en ai jamais fait. Vous avez une recette? Idéalement, je voudrais une gelée avec des cubes de pommes plus confits. Et je n'ai pas d'extracteur de jus...
En plus de la recette classique, si vous avez des suggestions de mélanges détonnants, je suis preneuse! ;-)
Merci d'avance, Bises,
AF
Bonjour AFP,
Réponse tardive,pardon!
Alors pour la gelée de pommes,je te conseillerai de:
-couper tes pommes en petits morceaux sans les peler ni oter les pépins.De les faires cuire en ajoutant de
l'eau à niveau comme une compote.
-De mettre ensuite ds une passoire fine en pressant légèrement pour en extraire que le jus.Eventuellement
repasser ds un linge humide si le jus n'est pas assez clair.
D'ajouter le jus d'un citron filtré,puis ton sucre:600g/kg.
-Tu remets à cuire, en écumant si besoin,jusqu'à ce quelle est une bonne consistance(fasse la perle,expliqué
plus haut).
Sinon,tu pourrai ajouter de la vanille,cannelle ou du gingembre selon ton goùt.Voilà.
Dimanche,j'ai fais de la confiture de lait.D'en avoir parlé,cà m'a donné envie.Je l'ai porté au travail lundi soir pour les collègues,elles étaient contentes.
J'en ai refait ce matin,que je vais porter à mon plus grand amateur et testeur de mes confitures,mon frère,cet après-midi!
Je suis aussi en train de faire de la" raisins muscats"pour essayer.Celà me tentait depuis un petit moment de faire l'essai!!
On va voir.Je l'avais déjà marié avec de la figue,mais seul je pense que ça devrai être pas mal non plus.
Je vous laisse car je dois aller la faire cuire!
Bonne après-midi à toutes
Merci beaucoup Magdeleine!
J'ai été trop impatiente, j'ai cherché sur internet. J'ai trouvé une recette faite avec juste les trognons et les épluchures ! Pour le reste, elle est identique à la tienne, sauf qu'au lieu d'un linge humide, on utilise des compresses stériles de pharmacie. Je crois que le linge humide marchera mieux.
Du coup, j'ai fait une gelée pommes-vanille et une autre pommes-vanille-basilic. Celle au basilic est succulente. Je crois que celle à la vanille n'est pas assez cuite, je la ferai peut-être recuire. (C'est bizarre vu qu'elles ont cuit en même temps... Mais la casserole du basilic était plus grande et moins remplie, ceci doit expliquer cela...
Comme j'avais des morceaux de pommes (n'ayant utilisé que les épluchures), je tente en ce moment la confiture pommes-zestes et jus de citron. Elle sent bien bon !
En tout cas, comme il me reste encore des pommes, j'utiliserai ta recette, je crois que la gelée n'en sera que plus goûtue et plus limpide ! Et me connaissant, je risque encore d'y ajouter des ingrédients improbables. Quoique, cannelle, c'est toujours magnifique avec la pomme !
Merci encore, bises,
AF
Je suis désolée de n'avoir pu tr répondre plus tôt!
Je travaillais lundi et mardi nuit.Deux jours sans ordi,donc.
Mais je vois que tu t'es débrouillée sans moi.
Je crois que le linge humide te fera faire des économies!!Tu as du en passer des compresses!!
Je suis très intriguée par ta pommes-vanille-basilic.Moi qui comme toi,aime bien faire des" mélanges improbables",là,
je n'aurai pas osé.Tu l'as mis dans quelle proportion?Je ne sais pas si je ne vais pas essayer!
Ta pommes-zestes et jus de citron va certainement être délicieuse.Bonne idée
Il est vrai que moins tu as quantité et plus la cuisson est réussie.
Ma raisins muscats est mise en pots,je la trouve très bonne.Essai réussi!
Dis moi pour le basilic.ça m'interresse.Merçi
Bises
Hello Magdeleine,
Travailler de nuit, ça ne doit pas être facile ! Plus compliqué pour gérer la faim, aussi, j'imagine !
Pour la gelée pomme-basilic-vanille, j'avais genre 800g de jus, et j'ai mis une 20aine de grosses feuilles que j'ai retiré de la casserole quand elles sont devenues jaunes. Je crois que la vanille n'apporte rien mais j'avais mis les graines d'une gousse à macérer toute la nuit dans le jus total avant de me décider pour le basilic.
Pour les compresses, j'en ai mis 2 l'une sur l'autre dans mon tamis, mais en versant le jus, elles se sont recroquevillées, donc c'était pas top. Et au final, c'était pas limpide, mais pas trop mal, et puis, les graines de vanille détournent l'attention des impuretés ;-) Donc, le linge humide, je suis convaincue que ça sera mieux.
La confiture pomme-citron est très bonne quand on aime le citron (c'est pas le cas de mon homme et de mes enfants). Je la trouve aussi très belle, d'un joli jaune avec des morceaux plus clairs :-)
Je ne suis pas convaincue par ma gelée pomme-vanille, par contre, je trouve qu'elle manque de goût. Est-ce les trognons+épluchures qui donnent moins de goût que les fruits entiers? Est-ce que j'ai mis trop d'eau? Dans le doute, je vais faire ma prochaine tournée avec ta recette, na !
Pour ma prochaine tournée, j'ai pensé essayer d'ajouter du thé à la menthe, pour voir... Je te raconterai :-)
Pour les raisins muscat, ça n'a rien à voir mais j'ai fait l'autre jour avec des fruits du jardin de ma belle-soeur une compote pommes-muscat-pêches de vigne-miel. D'une couleur violette superbe et d'un goût exquis ! (on doit par contre la mouliner au presse-purée grille fine pour ne pas avoir les pépins de raisin).
Bises, AF
Bonjour AFP,
Mon travail de nuit est un choix,donc je le vis bien.J'ai toujours préféré travaillé de nuit.On a du boulot,mais on est plus tranquille pour le faire!!
Bon,revenons à nos confitures.
Merçi;pour le dosage du basilic.Je pense que je vais essayer à mes prochains repos.
Pour ta pommes-vanille,je pense qu'effectivement tu retireras plus de goùt avec les tranches entières,donc avec la pulpe qui dégagera toutes ses saveurs.Tu me dira.
Pour ton thé à la menthe,ce n'est pas du tout une mauvaise idée.
J'ai une recette de gelée de menthe poivrée (que je n'ai pas encore essayé) et il y a des pommes dedans.Alors!
Je te l'a donne pour te guider:
-1 gros bouquet de menthe poivrée
-800g de pommes
-1 jus de citron
-400g de sucre
Coupez dans un faitout les pommes avec peau et pépins.Ajoutez le jus de citrons et ses pépins.
Portez à ébullition et laisser cuire jusqu'au détachement de la pulpe et de la peau.
pressez légèrement dans une passoire comme l'autre recette et filtrer une deuxième fois.
Ajoutez dans le jus,le sucre.
Ajoutez 1/3 des feuilles de menthe dans le jus lorsqu'il est à ébullition.Laiissez 10mn.Récupérez à l'écumoire et
renouvelez l'opération 2 fois avec le reste des feuilles.
Laissez cuire jusqu'à bonne consistance.
Si tu n'as pas de menthe poivrée,surement que ton thé à la menthe pourra remplaçer.
Sinon,ta compote devait être délicieuse.
Pour les pépins de raisins,comme je voulais conserver les morceaux de fruits,je me suis amusée à couper chaque graines en deux pour retirer les pépins!Fastidieux,j'en conviens et long!
mais j'ai pu ainsi garder mes fruits intactes.
A plus tard.
Bonne journée
Waouh, je suis impressionnée par l'épépinage des raisins! Chapeau!
Bon, finalement, le lendemain et refroidie, ma gelée au basilic ne sent plus le basilic. Par contre, elle sent plus la pomme que la pomme-vanille qui elle ne sent rien à part le sucre et ne veut pas prendre: grrr!
Je vais vraiment refaire avec les fruits entiers, selon ta recette.
Merci pour tous ces bons conseils et ces bonnes recettes!
Bises, AF
Oui,je faire preuve d'une patience incroyable pour certaines choses,mais pour d'autres.................
Pour ta gelée au basilic,peut-être aurait-il fallu le mettre qu'en fin de cuisson.Je ne sais pas,mais j'ai toujours entendu
dire que sinon il perdait de sa saveur trop longtemps à la chaleur.
Pour ma ratatouille par exemple,c'est ce que je fais.Mais bon,je peux me tromper.Mon coulis aussi.
Je viens de préparer un nouvel essai de confiture:poires-citron vert-gingembre.
Elle est en train de macérer.On va voir ce que çà donne!
A plus tard
Webinar & Chats à venir
Bonjour lideseyne,
alors,l'an dernier,j'avais essayé de faire une au citrons verts-gingembre,mais à l'intuition!comme tu dis!
j'avais bien aimé.Si mes souvenirs sont bon voiçi comment j'ai fais:
-500g citrons jaunes(non traités si possible)+1 pour jus
-500g de citrons verts(idem)+1 pour zeste
-1 càs de gingembre rapé
-600g de sucre cristal
Lavez et brossez les citrons.Les couper en rondelles fines,et les recouper en quatre.ajoutez le zeste d'1 citron vert et le jus d'un citron jaune.saupouder le gingembre,ajoutez le sucre.
Bien melanger le tout,puis laissez macerer 4-5h en remuant de temps en temps.
Si les citrons n'ont pas beaucoup rendu de jus,ajoutez un verre d'eau ou deux.C'est selon.
Puis faire cuire et mettre en pots et les retouner à l'envers jusqu'à complet refroidissement.
Voilà,je ne sais pas si elle te plaira.Tu me dira.
Celà me donne envie d'en refaire!
Bonne soirée