index glycémique

Bonjour,

Il y a peu de réponses ici :)

Je suis novice en LC également. Mais je connais les IG et un peu la physiologie du corps humain.

Donc je me pose la même question, et plein d'autres concernant les protéines, les pics de glycémie et autres. mais j'y reviendrais dans un sujet plus approprié. Y a t'il des volontaires pour répondre à la question du sujet?

 

Merci et bonne année à toutes et à tous!

La première question date de 2011 et silence radio sur le sujet de la part de nos experts...

Pour ma part, je suis en hypoglycémie perpetuelle. Depuis que je fais LC c'est encore pire parce que je mange plus sucré qu'avant. Il y a l'age aussi je pense qui fait que je suis encore plus sensible. Du coup je suis fatiguée tout le temps, depressive sans raison ( quand on lit les avocats de l'IG bas, ils disent que trop de sucre peut avoir cet effet), je tremble, suis enervée, et je n'arrive jamais à une saine faim car en général c'est l'hypoglycémie qui arrive avant. Avec l'age, mon poids s'emballe et j'ai l'impression que ce n'est que le début. Je "fais du gras". Et en plus, comme j'ai augmenté la part de sucre dans mes menus, notamment plus de desserts, je vois mon mari grossir aussi, lui qui est régulé mais mange ce que je lui fait. Et Il ne mange pas au delà de sa faim. J'avoue que je suis moi aussi tenté de contrôler le sucre.

 

Ah, l'index glycémqique! On en a raconté des trucs, là dessus. En fait, le problème est complexe.

La différenciation entre sucres simples et rapides d’un côté, sucres complexes et lents de l’autre, est aujourd’hui caduque. Le fructose des fruits, par exemple, qui est un sucre simple, se comporte comme un « sucre lent ». Le pain blanc, pourtant composé d’amidon, se comporte quant à lui comme un sucre rapide.

On s’est aussi rendu compte que ce qui importe, ce n’est pas tant la nature du nutriment que celle de l’aliment pris dans sa totalité. On s’est donc mis à distinguer, dans les années 1980, des aliments à index glycémique élevé, dont les sucres passent rapidement dans le sang, et des aliments à index glycémique bas, digérés lentement.

Peut-on se fier aux tables d’index glycémique pour choisir ses aliments ? Pas tant que ça, quand on sait que les modes de préparation et de cuisson influent de façon importante sur l’absorption des glucides en modifiant les caractéristiques physicochimiques des aliments : par exemple, une soupe avec des pommes de terre en morceaux aura un indice glycémique plus bas qu’un potage fait des mêmes pommes de terre réduites en purée !

Et puis, ce qui compte aussi, c’est ce qu’on mange avec sa soupe. Ainsi les lipides contenus dans le fromage qui vient après la soupe diminuent l’index glycémique du repas.

Enfin, n’oublions pas les quantités de glucides consommées, qui ne sont pas prises en considération dans cette affaire d’index glycémique. Certes la purée de pomme de terre et le miel ont tous deux le même index glycémique de 90, ce qui est élevé, mais la quantité de glucides apportée par 100 grammes de miel est nettement supérieure à celle apportée par la même quantité de purée. D’un autre côté, on ne mange le miel dans les mêmes quantités que la purée… Pour corriger cela, certains ont récemment tenté de promouvoir un nouvel outil d’évaluation, la charge glycémique, qui tient compte de l’index glycémique ainsi que de la quantité de glucides présente dans une quantité d’aliment, malheureusement standard.

Quel casse-tête ! Et ce n’est pas fini : car voilà maintenant qu’on constate qu’il faut aussi tenir compte du mangeur : pour un même aliment, la vitesse d’absorption des glucides peut grandement varier d’une personne à l’autre, selon son métabolisme ou son niveau d’activité physique, ainsi que des facteurs propres à chaque personne !

En je rajouterai aussi l’âge : personnellement, certains aliments glucidiques que je supportais bien et que j’aimais, me réussissent désormais moins bien, si bien que je les aime moins.

En définitive, ne ferait-on pas mieux de s’en tenir à quelques règles simples ? Pour les personnes qui y sont sensibles, et ce n’est pas le cas de tous, on peut ainsi conseiller de préférer les aliments complexes, qui mélangent les glucides avec d’autres éléments, quels qu’ils soient. Voilà qui conduit le plus souvent à cuisiner, c'est-à-dire à ajouter des matières grasses, entre autres choses. Question cuisine, on évitera les cuissons trop poussées, on préférera les aliments qui se présentent en morceaux à ceux qui sont réduits en purée. On peut aussi conseiller de consommer des plats garnis et de faire des repas comportant plusieurs aliments. 

Tout ça pour ça… Ne le savions-nous pas déjà, que faire des repas était une bonne façon de manger? Nos cultures alimentaires, issues de centaines d’années d’expérimentations, ne nous donnent-elles pas le mode d’emploi de la plupart de nos aliments ? Et nous-mêmes, ne faisons-nous pas bien de manger ce qui nous réussit le mieux ? Car comment aimer des aliments qui, après qu’on les ait mangés, nous font nous sentir mal dans les heures qui suivent ? Il en naît tout à fait normalement une répulsion pour ces aliments. Si on s'écoute, bien entendu, plutôt que l'on écoute des règles.

En somme, les index glycémiques et autres index sont, comme à l’habitude, des éléments de recherche, mais pas des éléments à prendre en considération à un échelon individuel. À cette échelle-là, rien ne vaut l’expérience personnelle.