Mes menus végétariens
Bonjour,
Au fil d'autres discussions, on m'a demandé de partager mes recettes végétariennes et mon expérience (voilà une quinzaine d'années que je suis végétarienne, après avoir été petite consommatrice de chairs animales).
Alors j'ouvre un fil de discussion spécifique sur lequel je vous donnerai des recettes... de temps en temps... et répondrai à toute question sur le sujet. Evidemment, je ne me réserve pas ce privilège, on est bien sur un forum !
Pour commencer, voici un exemple de menu que j'avais donné il y a quelques jours dans le fil "je ne sais pas faire les courses". Je vous en donnerai d'autres bientôt - car au-delà des recettes, je pense que les menus peuvent aider ceux qui ne savent pas comment s'y prendre pour faire un bon repas végétarien (et pas seulement un plat qui leur semblera ressembler plus à un accompagnement qui serait servi sans la pièce principale !).
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Hello,
Il y a maintenant plusieurs dizaines d'années que je gais des périodes végétariennes et même végétaliennes, périodes correspondant aux carêmes. Je remarque que le budget s'en resent nettement et que je fais en effet des économies durant ces périodes. Ceci concerne la Suisse ou je vis habituellement mais je pense que l'on doit faire les mêmes constations en France. Je dirai par contre que si l'on mange beaucoup de fromages coùteux la différence doit être moins marquée.
Je précise également que je ne mange pas uniquement bio mais privilège des aliments locaux et de qualité. Le bio est pour moi bien souvent un leurre et n'est pas automatiquement signe de qualité. Cela dépend où l'on achète ces produits dits bio!
[quote=Gingko]
Il y a maintenant plusieurs dizaines d'années que je gais des périodes végétariennes et même végétaliennes, périodes correspondant aux carêmes. Je remarque que le budget s'en resent nettement et que je fais en effet des économies durant ces périodes.
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Intéressant, toi tu peux comparer et tu constates qu'il y a une réelle différence.
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Ceci concerne la Suisse ou je vis habituellement mais je pense que l'on doit faire les mêmes constations en France.
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C'est fort probable en effet !
[quote=Gingko]
Je dirai par contre que si l'on mange beaucoup de fromages coùteux la différence doit être moins marquée.
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Entièrement d'accord.
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Je précise également que je ne mange pas uniquement bio mais privilège des aliments locaux et de qualité. Le bio est pour moi bien souvent un leurre et n'est pas automatiquement signe de qualité. Cela dépend où l'on achète ces produits dits bio!
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Entièrement d'accord encore !
Merci Gingko.
Pas mal comme idée de nom de resto Edithorny !
Merci pour le conseil, je n'ai pas essayé!
Sinon j'avais une question , je m'roiente de plus en plus vers une alimentation végétarienne (par goût et aussi par conviction éthique et écologique). Du coup, je me demandais si tu avais vu une différence dans ton budget étant donné que tu es végétarienne ?
Bonne après-midi ensoleillée !
[quote=aomame]
Pas mal comme idée de nom de resto Edithorny !
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J'y pensais plutôt comme nom de plat ; pour celui du resto je n'ai pas encore réfléchi, et j'ai (au moins) vingt ans devant moi de toute façon...
[quote=aomame]
Sinon j'avais une question, je m'oriente de plus en plus vers une alimentation végétarienne (par goût et aussi par conviction éthique et écologique). Du coup, je me demandais si tu avais vu une différence dans ton budget étant donné que tu es végétarienne ?
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Je le suis depuis une quinzaine d'années et je mangeais peu de viande avant, donc je n'ai pas les éléments pour chiffrer vraiment. Il me semble que le budget alimentation baisse forcément avec un menu végétarien si on a l'habitude de choisir des produits de qualité. En revanche, je suis sûre aussi que tu peux manger de la viande avec un budget très limité. Tu vois ce que je veux dire, entre la chair à saucisse, la côte de porc et le filet d'agneau... Des gens qui doivent compter chaque centime pour manger ont parfois tendance à prendre des plats tout faits, pas chers, avec "viande" genre raviolis et autres lasagnes de premier prix. Regarde les étiquettes des produits les moins chers (viande ou pas, tu peux aussi comparer les biscuits ou les yaourts), et tu comprendras pourquoi l'obésité est plus élevée dans ce qu'on n'appelle plus le quart-monde (pourquoi au fait ?) : ce sont les produits les plus gras, les plus sucrés, les plus salés. Tout ça pour dire qu'en théorie, il me semble qu'un régime végétarien te porte à dépenser moins que si tu consommes des viandes et des poissons, mais c'est à la nuance près de la qualité des produits, dans les deux sens. Il y a des gens qui associent végétarisme et tout bio, or les produits bio sont souvent outrageusement chers. D'un autre côté, si tu abandonnes le foie gras, tu as de quoi t'offrir de la carotte bio toute l'année :-D
Désolée de ne pas pouvoir être très catégorique dans ma réponse ; je te conseillerais bien, si tu réfléchis à l'hypothèse végétarienne sur un plan budgétaire, de regarder les prix au kilo (ou par portion ?) des différentes denrées que tu consommes. Et, pourquoi pas, de voir si tu pourrais changer de boutique pour certains produits. Par exemple, nous achetons les fruits et légumes au marché, à peu près exclusivement. Ni dans les magasins bio (des voleurs, par contre j'y prends les riz et farines en vrac), ni dans les grandes surfaces où les fruits et légumes sont chers ET de mauvaise qualité.
[quote=aomame]
Bonne après-midi ensoleillée !
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Merci ! J'étais dans mon bureau climatisé, mais c'était bien quand même !
Ce soir j'ai eu :
- tarte aux légumes faite par belle-maman (eh oui, quand mes beaux-parents débarquent, ils apportent la bouffe ; et non, ce n'est pas une chance, c'est même assez énervant à la longue : on a 43 ans, pas 4,3 ans ! et tout le monde se régale en venant chez nous, c'est pas comme si c'était dégueulasse),
- salade du jardin de beau-papa (mais préparée par mon doux et tendre, on l'a quand même laissé faire ça),
- clafoutis fait par belle-maman
- mangue rajoutée par gentil mari vexé qu'on ne goûte pas les bons produits qu'il est allé chercher au marché avec ses petits mollets sur son petit vélo.
Et donc j'ai trop mangé, et maintenant je te réponds pendant qu'ils s'excitent tous les trois devant les JO !
Ah, je sors du sujet, mais qu'est-ce que ça fait du bien de médire un peu 
Mais bon, j'y retourne ! Bonne soirée, pensez à moi !
Chouette, bien contente de partager des idées qui vous plaisent !
Alors ce soir on a fait :
- du dahl (oignon, lentilles corail, quelques fines lamelles de poivron, épices) ;
- des aubergines fondues à la tomate, à l'ail et au cumin ;
- du riz.
Une Assiette des Trois Orient, en somme. Ouais, pas mal cet intitulé, je le garde pour le jour où, retraitée, j'ouvrirai un restaurant ou une table d'hôtes pour survivre à de maigres ou inexistantes allocations !
Et la mangue sera pour demain matin car, finalement, c'était suffisant. On trouve d'excellentes mangues en ce moment, avis aux amateurs...
Merci pour vos recettes, je me réjouis d'essayer.
Très chers, bonsoir !
Ah ces belles recettes... merci pour celle du crumble aux courgettes Aomame, je n’en ai encore jamais fait, mon mari par contre nous fait plein de crumble aux fruits surtout l’hiver
Ah cette flaque de salive qui s'étend devant moi, ah....
Alors d'accord, le ragoût de pois chiches, voilà. Avec les quantités ci-dessous, c’est bien pour 4 personnes, surtout si on l’accompagne de riz (je trouve que ça va très bien ensemble ; je fais du riz rond blanc bien collant – mais ça peut aussi se manger sans féculent supplémentaire). Je vous donne la version facile / rapide / économique ; vous pouvez évidemment préparer les pois chiches dans les règles de l’art, faire vous-mêmes le coulis de tomates…
Il vous faut :
- une grosse boîte de pois chiches (800 g avant égouttage) ; épluchez-les de préférence
- un coulis (purée) de tomates (500 ml), nature bien sûr (prenez-le sans aucun assaisonnement à part le sel qui s’y trouve toujours, en tant que conservateur j’imagine)
- à peu près 400 g de carottes, coupez-les en rondelles pas trop fines
- à peu près 300 g d’oignons, émincez-les
- beaucoup d’ail
- de l'huile d’olive et du sel
- ces épices, toutes moulues : curcuma, paprika, cumin, coriandre (grains au moulin à poivre), piment (chili). Je les mets à la louche, enfin à la petite cuiller… à peu près une de chaque, sauf le chili qui est vraiment très très hot.
Et c’est même par là que je commence : je mets les épices dans le fond d’une cocotte, je les mélange à l’huile d’olive et je commence à chauffer doucement pour y faire revenir l’oignon. Assez rapidement j’ajoute les carottes que je fais cuire 2-3 minutes en remuant sans cesse et en ajoutant un tout petit peu d’eau si cela menace d’attacher. J’ajoute ensuite les pois chiches et je mélange bien. Puis j’ajoute le coulis de tomates et l’ail.
Quand tous les ingrédients sont dans la casserole depuis quelques minutes et bien mélangés, je goûte pour doser le sel (pour rappel, si pois chiches et tomates proviennent de conserves industrielles, c’est déjà salé, peut-être assez : question de goût / d’habitude).
Je n’ai jamais minuté précisément, mais ça peut être relativement vite « à point » (genre 30 minutes une fois que tout y est) et ça peut aussi bien mijoter pendant des heures, ce n’en est que meilleur.
Voilà, une fois encore, un plat pas compliqué dont on peut manger 2-3 jours d’affilée (vu que chez nous on est généralement deux et qu’on l’accompagne de riz) avec un plaisir chaque fois renouvelé. Peut-être que cela n’en a pas l’air, exposé comme ça, mais je vous assure : c’est très fin du côté des saveurs.
Ceux d'entre vous qui le feront me diront-ils s'ils ont aimé et eu du succès ?
:-)
j'essaye ce soir avec mes enfants!
je te dirai et en tout cas, merci pour les super recettes
Petites recettes du jour ;) :
quiche à la roquette (une pâte brisée, 2 oeufs , 100 ml de crème fraiche, 50 ml de lait, 20 gr de parmesan, de la noix de muscade, 300 gr de roquette revenues avant dan s1 C. à S. d'huile d'olive et une gousse d'ail.
Ce soir , crumble de courgettes : 2 courgettes revenues dans une poêle avec 2 oignons puis on incorpore 2 C. à S. de crème fraiche lorsque c'est cuit (c'est à dire 15 minutes environ). Puis on mixe 60 grammes de flocons d'avoine que l'on va mélanger avec 30 gr de beurre, 1 C. à C. de thym, et 20 Gr de parmesan,.On malaxe le tout pour faire une pâte à crumble.On mets les courgettes et les oignons cuits dans un plat à gratin et on recouvre avec la pâte à crumble puis au four 20 minutes sur 240 °. Miam !
Merci à tous pour toutes vos recettes super alléchantes!Je ne suis pas végétarienne mais je mange assez peu de viande ou de poisson et j'adoore les légumes, les pâtes, les céréales et les plats qui utilisent ces combinaisons, et toutes vos idées me mettent l'eau à la bouche.
Ma petite contribution culinaire sur le pois chiche qui a eu son moment de gloire sur ce fil ;) : je fais revenir une petite boite de pois chiches dans un peu d'huile d'olive pour faire évaporer leur jus et je les sature de curcuma, cumin, herbes aromatiques (au choix mais à peu près tout est possible) et sel/poivre. J'utilise ensuite cette préparation dans diverses recettes, par exemple des pates aux sardines - bon là c'est sur que pour le végétarisme, on repassera - avec du citron, des câpres (de préférence des grosses câpres), des fonds d'artichauts, ou encore dans une salade à base de tomates, roquette, concombres, graines croustillantes (tournesol, courge, etc), morceaux de pain secs façon 'panzanella', etc. Les pois chiches ainsi mélangés aux autres ingrédients constituent des petites bombes de saveur épicées.