Mes menus végétariens
Bonjour,
Au fil d'autres discussions, on m'a demandé de partager mes recettes végétariennes et mon expérience (voilà une quinzaine d'années que je suis végétarienne, après avoir été petite consommatrice de chairs animales).
Alors j'ouvre un fil de discussion spécifique sur lequel je vous donnerai des recettes... de temps en temps... et répondrai à toute question sur le sujet. Evidemment, je ne me réserve pas ce privilège, on est bien sur un forum !
Pour commencer, voici un exemple de menu que j'avais donné il y a quelques jours dans le fil "je ne sais pas faire les courses". Je vous en donnerai d'autres bientôt - car au-delà des recettes, je pense que les menus peuvent aider ceux qui ne savent pas comment s'y prendre pour faire un bon repas végétarien (et pas seulement un plat qui leur semblera ressembler plus à un accompagnement qui serait servi sans la pièce principale !).
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Bonjour à toutes!
Edithtorny, la recette de ragoût de pois chiche, vite...j'en salive déjà!
Merci pour tous ces bons plans!
et les desserts version pastis !
Il y a des aliments qui se marient vraiment bien avec l'anis, genre des bananes flambées au pastis, c'est bien goûteux ou les crêpes dans lesquelles je rajoute du pastis, de la fleur d'oranger, du citron ( le zeste + un peu de jus ), je goûte la pâte pour vraiment l'ajuster , à vrai dire quand les gens ne connaissent pas ils sont en général positivement étonnés.
Bonsoir,
Oui je suis restée un peu silencieuse ces derniers temps, c'est pas la grande forme et puis c'est plus souvent Monsieur qui a cuisiné ces derniers jours, mais hier j'ai fait, entièrement fait de mes petits doigts, une pizza à ma façon. Faut que je vous raconte : qu'est-ce que c'était bon...
J'ai fait une pâte à pain (c'est la machine qui pétrit : 500g de farine pour pâtisserie, 180 ml d'eau, une cuiller à café de sel, de la levure que j'achète en magasin bio et... péché... une cuiller d'huile d'olive) ; j'en ai prélevé un petit tiers pour la pizza, et j'ai cuit le reste en petits pains (au four à 220 °C, 10 à 30 minutes selon la taille de la miche ; ici, 12 minutes).
J'ai étalé la pâte sur un plat à tarte et l'ai garnie des éléments suivants, dans cet ordre, tous cuits préalablement et séparément sauf, bien sûr, la mozzarelle :
- à peu près 150ml de coulis de tomates avec de l'ail et de l'origan, que j'avais fait mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe (pas de sel ajouté : comme j'achète le coulis tout fait, il est déjà amplement assez salé),
- une demi-boule de mozzarella (de la vraie, pas les saloperies type galbani ; comment la reconnaître ? c'est simple, il faut qu'il soit écrit "di buffala" sur le paquet ; à part ça c'est le même type d'emballage, généralement un sachet plastique avec la boule de mozzarelle qui trempe dans son eau), en fines tranches,
- une aubergine en fines rondelles,
- un poivron en lamelles,
- un oignon en lamelles
- oups j'ai failli oublier : quelques olives, vertes parce que c'est ce que j'avais, et celles-ci non plus n'ont pas été cuites avant le passage de la pizza au four.
Et j'ai fait cuire dans mon four déjà chaud puisqu'il venait de libérer les petits pains. À peu près 15 minutes à 220°C.
Conclusion : par rapport à une pizza "normale" ou pizza véritable de pizzaiolo diplômé, elle était beaucoup plus garnie ; des puristes diraient peut-être que ça s'apparente plus à la tarte aux légumes qu'à la pizza... bien que la pâte ressemble beaucoup plus à celle d'une pizza ! Mais nous nous sommes vraiment, vraiment régalés, d'autant qu'on l'avait accompagnée d'une salade de feuilles d'épinards bien assaisonnée (càd légèrement : un poil d'huile, un poil de citron, un rien de moutarde, sel, poivre, quelques herbes).
D'accord c'est un peu de boulot, ce n'est pas le plat vite fait en rentrant affamé du... boulot ! J'ai dit un peu : c'est pas la mer à boire non plus ; c'est assez simple, il faut juste avoir la disponibilité pour la pâte et pour laver, couper et faire revenir tous les légumes. Bref, pour une grande quantité c'est certainement plus rationnel. Avis aux familles nombreuses et autres festoyeurs.
Il y a des années que je n'ai pas acheté de pizza toute faite, parce que je me souviens que ce n'est pas bon (et parce qu'il y a près de chez moi une pizzeria de la mort qui tue, avec des patrons super-sympa et, à la carte des desserts, un tiramisu hautement addictif). Eh bien maintenant, même si ce n'est donc pas une sortie, je peux faire quelque chose qui nous ravit autant, bien que différemment, à la maison. J'étais peu exposée au risque d'achat de pizza industrielle ; je crois que je suis définitivement vaccinée !
Au fait, pour la pâte, si vous n'avez ni machine à pain ni patience pour pétrir : un ami m'a dit qu'il achetait sa pâte à pizza à la boulangerie... j'ai jamais demandé, mais pour les seul(e)s qui veulent se gâter sans trop cuisiner, ça me paraît une très bonne alternative à la pâte roulée que l'on peut trouver en grande surface.
Ce soir j'ai eu droit à un avocat-pamplemousse avec du riz : voir supra, j'ai déjà donné la recette 
Bises à tous les gourmands (j'ai bien dit gourmands, pas gloutons ; enfin, bises aux gloutons aussi, mais de réconfort, pour éviter les EME 
)
Bonjour à toutes,
Je découvre votre lien et je m'en réjouis. Je viendrai y apporter mes petites contributions lorsque j'aurai une bonne piste de recette.
Hier, j'ai fait des aubergines à la tomate. Un pur délice.
Je coupe les aubergines en lames et le spartzage par la moitié. Je les fais dégorger en leur mettant un peu de sel dessus. Après 2 heures, je les passe à l'eau et les éponge.
Je les fais revenir dans un peu d'huile d'olives avec des tomates coupées en morceau, des oignons en lamelles, sel, poivre et je confis le tout pendant une heure. J'ajoute en cours de cuisson 2-3 dl de purée de tomates ( maison ou achetée).
En entrée, j'avais fait un houmos. Un bocal de pois chiche. Je les passe à l'eau et leur enlève la peau, un par un; c'est un peu long mais ce n'est que meilleur.
Je mixe ensuite 1 gousse d'ail, le jus d'un citron, du camoun (cumin) 3 CS d'huile d'olive et autres ingrédients suivant les goûts ou l'humeur du moment!
Ah oui c'est sûr Gingko, avec des aubergines et de la tomate on peut faire de graaaands festins ! Merci pour ta participation 
Pour le hummus, personnellement je mets de l'huile de sésame plutôt que d'olive - ou de la tehina : pâte de sésame. Et mon mari fait parfois un hummus rose/rouge, juste pour varier et faire joli, en ajoutant quelques petits morceaux de betterave cuite avant de mixer. Celle-ci sert donc essentiellement de colorant, mais le goût est tout à fait harmonieux.
Pour finir : moi aussi j'épluche les pois chiches depuis quelques mois et ça les rend, même en boîte de chaîne à bas prix, bien plus goûteux. Je confirme que c'est fastidieux : il faut faire ça en bavardant ou en regardant la télé. Mais qu'est-ce qu'on est récompensé... Rappelez-moi, si du moins cela vous intéresse, de vous donner ma recette de ragoût de pois chiches : un plat qui nous régale souvent l'hiver et qui a l'heur de se faire avec des ingrédients d'une part peu chers, d'autre part de conservation assez longue (principalement : des pois chiches, des carottes, des oignons).
Je vous donnerai la recette dès que 2 litres de salive au moins s'étaleront devant moi ! 
Bonjour à toutes et à tous !
Petites suggestions du jour (hier je n'ai pas eu le temps de venir):
Alors hier midi :
- melon
-omelette basque (ne fait c'est une piperade basque sans jambon de Bayonne !). Je fais revenir sur la poêle un demi-poivron vert, une grosse tomate, une demi gousse d'ail, un tiers d'un oignon pendant 15 minutes puis je rajoute deux oeufs que j'ai battu précédemment avec du poivre et je laisse coaguler pendant 7 minutes. J'ai servi ça avec une salade verte et quelques pois chiches.
Et hier soir :
-soupe de fanes de carottes au flocons d'avoine
-petite salade à la féta. J'ai éminçé un fenouil auquel j'ai rajoutéle jus d'un demi citron, une demi c. à c de cumin, et une c. à s. d'huile d'olive. J'ai laissé mariner le tout pendant deux heures. Puis j'ai rajouté de la féta (mais de la vrai ! ^^ celle de brebis ou de chèvre), et un mélange de riz et de lentilles corail et j'ai assaisonné d'une vinaigrette à l'huile de colza et du gomasio (c'est un mélange de sel et graines de sésame toastées- ça a un petit goût de noisettes).
-et le dessert pain perdu à la confiture de mûres.
Voilà bon appétit!
merci pour les recettes
j'ai longtemps été végétarienne
aujourd'hui je fais une pause ( avec les deux grossesses et les 2 allaitements d'affilé j'ai ressenti le besoin de remanger un peu de viande)
j'ai toujours des soucis pour trouver des recettes et des idées, surtout que ma mère n'est pas du tout intéressée par la cuisine donc j'ai même pas les bases.
je vais donc suivre avec plaisir votre post de recettes
Edithorny moi aussi c'est "utilisation des restes" ce soir ! Du coup je me suis fait une soupe de fanes de carottes aux vermicelles avec une pointe de crème fraîche! et oui et oui en Bretagne il pleut comme un mois de novembre !
Ah ah, tu m'intéresses Aomame ! Comment assaisonnes-tu ta soupe de fanes de carottes ? Moi c'était mon principal problème chaque fois que j'ai utilisé les fanes de radis : quelles herbes ou épices utiliser ? Je n'ai pas essayé depuis longtemps. Mais en effet, peut-être que du sel, du poivre et un peu de crème peuvent faire l'affaire.
Sinon, ce soir j'ai fait ce que j'avais annoncé plus haut sauf que, n'ayant qu'une seule courgette, j'en ai fait une poêlée avec aussi un poivron et des champignons, et beaucoup d'ail. Ceci servi avec, donc, semoule épicée et carottes fondantes au thym et au cumin. Votes pour : 3 ! On s'est régalé, d'abord les yeux puis les papilles. D'autant qu'on avait un Sancerre de derrière les fagots pour accompagner ce repas.
Bonne soirée, bon week-end,
Articles de référence
hihihi moi aussi je veux la recette du ragout de pois chiche :)
Nikaia qui propose ses recettes (enfin ça fait longtemps que je n'ai rien rajouté) sur //nikaia.blog.marmiton.org