Choucroute et purée de potimarron
Nombre de personnes1
Temps de préparation40 mn
Temps de cuisson10 mn
Coût
Niveau
Intermédiaire
Photo
Ingrédients
200g de choucroute crue non pasteurisée
4 tranches de rôti de porc aux herbes
400g de potimarron
1 cuillère à soupe de miel
2 poignées de pousses d’épinards fraîches
3 à 4 pommes de terre
2 cuillère à soupe d'huile de colza
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Du jus de citron
Du sel gris de mer aux herbes
Des baies de genévrier
1/2 cuillère à café de graines d'anis
1 cuillère à café de graines de lin concassées
Préparation
Body
Préparation des pommes de terre :
Les cuire en robe des champs à l'eau ou à la vapeur pendant 10min (en fonction de leur taille). Vous pouvez ajouter des violettes pour un goût plus original. Réserver hors de l'eau jusqu'au dressage.
Réalisation d'une purée de potimarron au miel :
Cuire le potimarron coupé en morceaux de taille moyenne, sans l’éplucher, pendant 7min.
Une fois cuit, le réduire en purée et verser 1 càs de miel, ainsi que 3 grains de gros sel gris de mer. Mélanger à nouveau puis, réserver.
Préparation de la choucroute :
Pour assaisonner la choucroute, mélanger les ingrédients suivants :
- 2 cuillère à soupe d'huile de colza oméga3
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive oméga9
- 1 jus de citron
- sel gris de mer aux herbes
- baies de genévrier
- 1/2 cuillère à café de graines d'anis
- 1 cuillère à café de graines de linconcassées
Une fois mélanger, verser l'assaisonnement dans la choucroute, puis bien remuer.
Dresser votre choucroute et votre purée de potimarron
Grâce à un emporte-pièce, dresser les assiettes avec des strates des différents aliment. De bas en haut, insérer votre choucroute, le rôti de porc, la purée de potimarron, les épinards crus, à nouveau du rôti de porc et de la choucroute, puis soupoudrez de chutes de rôti hachées. Vous pouvez servir accompagné des pommes de terre et/ou d'autres légumes, en fonction de vos envies !
Envie de faire une sauce d'accompagnement ?
Assembler les ingrédients suivant dans un récipient, puis mélanger au fouet, avant d'ajouter à votre présentation.
- 1 grosse càs de purée de miso clair (au riz complet)
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 càs de vinaigre de riz
- 2 càs d'huile de noisette
- 1 càc de sucre de canne complet
- 2 ou 3 càs d'eau ou de bouillon de légumes
Savourez et excellent appétit !
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