Carpaccio de daurade

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Carpaccio de daurade
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Ingrédients

250 g de filets de daurade 2 citrons 2 cuillères à café d'huile d'olive vierge extra 1 branche de persil frisé 2 pincées de gingembre en poudre Poivre blanc du moulin Fleur de sel de Guérande Quelques dés d'oignons rouges pour décorer

Préparation

Retirez la peau des filets. Lavez-les soigneusement puis séchez-les. Mettez-les 15 minutes au congélateur pour qu'ils durcissent.

Pelez les citrons et tranchez-les finement. Lavez le persil, essorez-le bien et hachez-le très fin.

Sortez les filets du congélateur. Coupez des tranches d'un millimètre d'épaisseur.

Sortez 4 assiettes et disposez les rondelles de poisson sur chaque assiette. Badigeonnez les tranches de daurade d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Salez, poivrez, et ajoutez le gingembre en poudre.

Décorez les assiettes de poisson avec les rondelles de citron, le persil, et les oignons rouges coupés en dés.

Servez aussitôt.

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