Les 5 bienfaits des pois chiches

La teneur élevée en protéines des pois chiches

Les pois chiches contiennent environ 19 g de protéines pour 100 g (pois chiches secs), ce qui les place parmi les légumineuses les plus riches en protéines.

Une étude de Jenny Bouchard, et al (2022), publiée dans Molecules 1 , a souligné que les pois chiches sont une source de protéines de haute qualité, avec un bon profil en acides aminés essentiels.

Selon une étude de A. K. Jukanti, et al (2012), publiée dans le British Journal of Nutrition 2 , les pois chiches offrent une digestibilité élevée des protéines et contiennent des peptides bioactifs bénéfiques pour la santé.

Les protéines complètes des pois chiches en combinaison avec des céréales

Les pois chiches, bien qu’étant une excellente source de protéines, ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels en quantités idéales. Il leur manque la méthionine, un acide aminé indispensable. En revanche, ils sont riches en lysine, un autre acide aminé indispensable. Dans les céréales, c’est l’exact contraire : elles manquent de lysine et sont riches en méthionine. En associant les pois chiches à des céréales comme le riz, le blé ou le quinoa, on obtient une protéine complète, fournissant tous les acides aminés essentiels nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme.

Une étude de François Mariotti et Christopher D. Gardner (2019), publiée dans Nutrients 3 , explique que la complémentation des légumineuses avec des céréales améliore leur qualité protéique et en fait une alternative viable aux protéines animales.

Une recherche de Fatma Boukid (2021), parue dans l’International Journal of Food Science and Technology 4 , a confirmé que les protéines des pois chiches, bien qu’incomplètes seules, offrent un excellent équilibre lorsqu'elles sont combinées avec des céréales complètes.

Les bienfaits des pois chiches pour les végétariens et les végans

Les pois chiches sont une alternative idéale aux protéines animales, non seulement en raison de leur teneur élevée en protéines, mais aussi grâce à leur biodisponibilité et leur richesse en fibres, vitamines et minéraux. Leur consommation régulière permet aux personnes végétariennes et véganes d'obtenir un apport protéique de qualité, tout en bénéficiant des nombreux nutriments essentiels qu’ils contiennent.

Une étude de Shimrit Bar-El Dadon, et al (2017), publiée dans Trends in Food Science & Technology 5 , a démontré que les protéines des pois chiches sont particulièrement adaptées aux régimes végétariens et véganes, en raison de leur capacité à compléter les besoins en acides aminés essentiels.

Une étude de Neemlam Yadav, et al (2019), publiée dans le British Food Journal 6 , a souligné que la consommation régulière de pois chiches dans un régime végétalien aide à combler les besoins en protéines et réduit les risques de carences en acides aminés.

Une étude scientifique de Nandan Kumar, et al (2025), publiée dans Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 7 a montré que les protéines des pois chiches sont riches en lysine, un acide aminé souvent déficient dans d'autres sources de protéines végétales.

Les bienfaits du pois chiche pour le transit intestinal et la flore intestinale

Les pois chiches sont riches en fibres insolubles (environ 6 à 7 g pour 100 g), qui stimulent la motilité intestinale et préviennent la constipation en facilitant le passage des selles dans le côlon. Leur consommation régulière favorise la digestion, prévient la constipation et soutient le développement de micro-organismes bénéfiques comme Lactobacillus et Bifidobacterium.

Une étude publiée dans l’International Journal of Molecular Sciences a montré que la consommation de pois chiches améliore la digestion et prévient divers troubles intestinaux, notamment la constipation.

Une autre étude publiée dans Food Science & Nutrition a démontré que les fibres des pois chiches aident à améliorer la régularité des selles et à soulager les troubles digestifs.

Une recherche menée par Frontiers in Nutrition a révélé que la consommation régulière de pois chiches réduit le risque de constipation chronique et améliore la composition du microbiote intestinal.

Ballonnements à cause du pois chiche et comment la réduire ?

Les pois chiches, bien qu'excellents pour la flore intestinale, peuvent provoquer des ballonnements en raison de leur richesse en oligosaccharides fermentescibles.

Astuce : Tremper les pois chiches pendant 12 heures avant cuisson et bien les rincer permet de réduire leur teneur en oligosaccharides et d'améliorer leur digestibilité.

Une étude publiée dans Nutrients a révélé que le trempage des pois chiches réduit la production de gaz et améliore la tolérance digestive.

Une autre étude dans Plant Foods for Human Nutrition a montré que la cuisson et le trempage des pois chiches réduisent les facteurs antinutritionnels qui peuvent causer des troubles digestifs.

Impact positif des pois chiches sur la glycémie et le diabète

Les pois chiches ont un index glycémique (IG) de 28 à 35, ce qui est bien inférieur à celui des pommes de terre ou du riz blanc. Leur consommation permet d'éviter les pics de glycémie et de favoriser un meilleur contrôle du glucose sanguin.

Étude scientifique : Une recherche publiée dans Nutrients a montré que les pois chiches, grâce à leur teneur élevée en fibres et en amidon résistant, améliorent le contrôle glycémique et réduisent la résistance à l’insuline, diminuant ainsi le risque de diabète de type 2.

Une autre étude par Winham et al. (2017) a montré que l'intégration de pois chiches dans un repas à base de riz réduit significativement la réponse glycémique postprandiale.

Les pois chiches ralentissent l’absorption des glucides, ce qui aide à maintenir une glycémie stable et à prévenir les fluctuations brutales de sucre sanguin. Une étude publiée dans le British Journal of Nutrition a révélé que la consommation régulière de pois chiches entraîne une réduction de la glycémie à jeun et une amélioration de la sensibilité à l'insuline chez les personnes atteintes de diabète de type 2.

Conseil : Associez les pois chiches à des graisses saines comme l’avocat, l’huile d’olive ou les noix, ce qui ralentit davantage l'absorption des glucides et favorise un meilleur équilibre glycémique.

Les effets positifs du pois chiche sur la santé cardiovasculaire

Les pois chiches sont une excellente source de potassium et de magnésium, deux minéraux essentiels qui jouent un rôle clé dans la régulation de la pression artérielle et la santé cardiovasculaire. Leur consommation régulière est associée à une réduction des facteurs de risque cardiovasculaire, notamment l’hypertension et l’excès de cholestérol.

Caractéristiques nutritives du pois chiche qui sont bénéfiques pour le cœur

Le potassium et le magnésium présents dans les pois chiches favorisent la dilatation des vaisseaux sanguins, ce qui permet de réduire la pression artérielle et d’améliorer la circulation sanguine.

Une étude publiée dans Applied Sciences en 2024 a démontré que les légumineuses, dont les pois chiches, contiennent du potassium et du magnésium en quantités significatives, contribuant à la prévention des maladies cardiovasculaires en régulant la pression sanguine et en réduisant l’inflammation vasculaire.

Une revue publiée dans Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety a montré que les pois chiches sont une source exceptionnelle de potassium (370-480 mg/100 g) et de magnésium (45-55 mg/100 g), des nutriments qui aident à maintenir un cœur en bonne santé.

Une recherche parue dans The Journal of Nutrition a souligné que l’augmentation de l’apport en légumineuses riches en potassium et en magnésium réduit significativement la tension artérielle, diminuant ainsi le risque d’accidents cardiovasculaires.

Bienfaits du pois chiche pour réduire le cholestérol et lutter contre les risques cardiovasculaires

Les fibres solubles contenues dans les pois chiches aident à réduire le cholestérol LDL (mauvais cholestérol) en piégeant les acides biliaires dans l’intestin, favorisant ainsi leur élimination. En plus de leur effet sur la pression artérielle et le cholestérol, les pois chiches contiennent des polyphénols et des antioxydants, qui protègent le système cardiovasculaire contre le stress oxydatif et l’inflammation.

Une méta-analyse publiée dans Food & Nutrition Research a montré que la consommation de pois chiches entraîne une réduction de 5 à 10 % du taux de cholestérol LDL, contribuant à la prévention des maladies coronariennes.

Une autre étude dans The Journal of Agricultural and Food Chemistry a révélé que les pois chiches contiennent des peptides bioactifs et des saponines, qui jouent un rôle protecteur en réduisant l’oxydation du cholestérol LDL et en diminuant l’inflammation artérielle.

Une étude publiée dans Cellular, Molecular and Biomedical Research a révélé que les antioxydants présents dans les pois chiches réduisent l’inflammation vasculaire et améliorent la fonction endothéliale, diminuant ainsi le risque de maladies cardiaques.

Une autre recherche dans The American Journal of Hypertension a mis en évidence que les protéines végétales des pois chiches ont un effet bénéfique sur la pression artérielle, réduisant ainsi le risque de crises cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux.

Recommandations pour bénéficier des avantages du pois chiche contre les maladies cardiovasculaires

• Consommer des pois chiches 3 à 4 fois par semaine pour bénéficier de leurs effets cardioprotecteurs.
• Privilégier les pois chiches entiers plutôt que transformés, pour profiter de leur teneur maximale en fibres et en nutriments.
• Associer les pois chiches à des aliments riches en oméga-3 (comme l’avocat, l’huile d’olive ou les noix) pour un effet anti-inflammatoire renforcé.

Les fibres solubles des pois chiches piègent le mauvais cholestérol (LDL) et l’éliminent via les selles. Une consommation régulière peut réduire le taux de LDL de 5 à 10 %.

Une étude de Plant Foods for Human Nutrition a montré que la consommation régulière de pois chiches diminue significativement le cholestérol LDL.

Conseil : Manger des pois chiches 3 fois par semaine pour profiter de leurs effets cardio-protecteurs.

Effets bénéfiques anti-inflammatoires et antioxydants des pois chiches

Les pois chiches sont une source précieuse de composés bioactifs, notamment les polyphénols, les flavonoïdes et les saponines, qui leur confèrent des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes puissantes. Leur consommation régulière contribue à réduire l’inflammation chronique et à protéger les cellules contre le stress oxydatif, impliqué dans de nombreuses maladies dégénératives.

Les bénéfices du pois chiche pour contrer l’inflammation naturelle

Les polyphénols et les saponines présents dans les pois chiches agissent comme anti-inflammatoires naturels, aidant à réduire les processus inflammatoires chroniques dans l'organisme.

Une étude publiée dans Nutrients a montré que les composés bioactifs des pois chiches réduisent l’inflammation et le stress oxydatif, bénéfique contre des maladies comme l'arthrite.

Une autre étude dans le British Journal of Nutrition a démontré que les saponines et les polyphénols des pois chiches possèdent des propriétés anti-inflammatoires significatives en inhibant les cytokines pro-inflammatoires.

Un article paru dans ResearchGate a confirmé que les pois chiches contiennent des flavonoïdes et des tannins qui modulent l'inflammation en réduisant les marqueurs inflammatoires.

Bienfaits du pois chiche pour lutter contre le stress oxydatif

Le stress oxydatif, impliqué dans le vieillissement cellulaire et plusieurs maladies chroniques (cardiovasculaires, neurodégénératives, cancers), est neutralisé par les antioxydants présents dans les pois chiches.

Une étude dans Pharmaceuticals a mis en évidence que les polyphénols des pois chiches ont une puissante activité antioxydante, protégeant les cellules contre le vieillissement prématuré.

Une revue dans Plant Foods for Human Nutrition a souligné que les pois chiches contiennent du manganèse, du cuivre et des flavonoïdes, trois antioxydants puissants qui réduisent le stress oxydatif et améliorent la longévité cellulaire.

Une autre recherche publiée dans Reactive Oxygen Species Journal a révélé que les composés phénoliques des pois chiches améliorent la réponse immunitaire et réduisent les effets néfastes des radicaux libres sur les cellules nerveuses et cardiovasculaires.

Astuce : Maximiser les bénéfices antioxydants des pois chiches

• Associez les pois chiches avec du citron et des herbes fraîches (persil, coriandre), car la vitamine C améliore l’absorption des antioxydants.
• Privilégiez les pois chiches cuits doucement (évitez les fritures) pour préserver leurs composés bioactifs.
• Ajoutez des épices comme le curcuma et le cumin, qui renforcent leur effet anti-inflammatoire.

Recommandations pour consommer les pois chiches

Les pois chiches sont une source précieuse de protéines végétales, de fibres et de micronutriments essentiels. Pour maximiser leurs bienfaits sur la santé, il est important de les consommer en quantités adaptées et sous différentes formes culinaires.

Quelle quantité consommer ?

La portion recommandée est de 150 à 200 g (cuits) par repas, environ 2 à 4 fois par semaine.

Les pois chiches peuvent être un excellent substitut aux protéines animales, notamment pour les personnes suivant un régime végétarien ou végane. Ils constituent aussi un bon complément d’autres légumineuses comme les lentilles ou les haricots rouges pour une diversité nutritionnelle optimale.

Une étude publiée dans le British Journal of Nutrition a confirmé que la consommation régulière de pois chiches améliore la qualité du régime alimentaire et réduit le risque de maladies métaboliques.

Comment intégrer les pois chiches dans son alimentation ?

Les pois chiches sont très polyvalents et peuvent être intégrés de différentes façons dans l’alimentation :

• En salade : accompagnés de légumes frais (tomates, concombres, poivrons) et d’une vinaigrette à l’huile d’olive et citron. Ils apportent fibres et protéines pour un repas équilibré.
• En houmous : mixés avec du tahini, de l’ail, du citron et de l’huile d’olive, ils constituent une source riche en protéines végétales et en graisses saines.
• En curry ou ragoût : ajoutés aux plats mijotés (currys, tajines, dahls), ils offrent une excellente alternative aux protéines animales tout en apportant des micronutriments.
• Grillés en snack : rôtis au four avec des épices (paprika, cumin, curcuma) pour un en-cas sain et croustillant, riche en fibres et en protéines.

Une étude publiée dans Food & Function a démontré que les différentes méthodes de préparation influencent la biodisponibilité des nutriments des pois chiches, le trempage et la cuisson douce étant les plus bénéfiques.

• 1L'étude de Jenny Bouchard, et al (2022), publiée dans Molecules
• 2L'étude de A. K. Jukanti, et al (2012), publiée dans le British Journal of Nutrition
• 3L'étude de François Mariotti et Christopher D. Gardner (2019), publiée dans Nutrients
• 4L'étude de Fatma Boukid (2021), parue dans l’International Journal of Food Science and Technology
• 5L'étude de Shimrit Bar-El Dadon, et al (2017), publiée dans Trends in Food Science & Technology
• 6L'étude de Neemlam Yadav, et al (2019), publiée dans le British Food Journal
• 7L'étude scientifique de Nandan Kumar, et al (2025), publiée dans Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety

Conclusion

Les pois chiches sont une source exceptionnelle de protéines végétales et de fibres, avec des effets bénéfiques sur la digestion, la glycémie, la santé cardiovasculaire et l’inflammation. Faciles à intégrer dans l’alimentation quotidienne, ils sont un excellent choix pour une alimentation équilibrée et saine.

FAQ: Les 5 bienfaits des pois chiches

Pourquoi les pois chiches sont-ils recommandés aux végétariens et aux véganes ?

Les pois chiches sont particulièrement recommandés aux végétariens et aux véganes car ils constituent une excellente source de protéines végétales, fournissant environ 19 g de protéines pour 100 g de pois chiches secs. Bien qu'ils soient incomplets en méthionine, ils sont riches en lysine, et en les combinant avec des céréales (riz, quinoa ou blé), on obtient une protéine complète qui contient tous les acides aminés essentiels. Plusieurs études, notamment celles publiées dans Trends in Food Science & Technology et dans le British Food Journal, ont démontré que les pois chiches peuvent efficacement combler les besoins protéiques et prévenir les carences chez les personnes suivant des régimes végétariens ou véganes.

Quels sont les bienfaits des pois chiches pour le contrôle de la glycémie ?

Les pois chiches possèdent un index glycémique bas (entre 28 et 35), ce qui signifie qu'ils libèrent lentement leur énergie, évitant ainsi les pics de glycémie après les repas. Leur haute teneur en fibres et en amidon résistant ralentit l’absorption des glucides, améliorant ainsi la stabilité du taux de glucose sanguin. Plusieurs études, notamment celle publiée par Nam et al. (2023) dans la revue Nutrients ainsi que Yang et al. (2007) dans le British Journal of Nutrition, ont démontré que leur consommation régulière améliore significativement la sensibilité à l'insuline et aide à mieux contrôler le diabète de type 2.

Comment les pois chiches favorisent-ils la santé cardiovasculaire ?

Les pois chiches sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire principalement grâce à leur richesse en potassium, magnésium, fibres solubles et antioxydants. Le potassium et le magnésium favorisent la dilatation des vaisseaux sanguins et réduisent ainsi la pression artérielle. De plus, les fibres solubles contenues dans les pois chiches réduisent le cholestérol LDL (mauvais cholestérol) en favorisant son élimination. Une méta-analyse publiée dans Food & Nutrition Research indique qu’une consommation régulière de pois chiches peut diminuer le taux de LDL de 5 à 10 %, réduisant ainsi les risques cardiovasculaires comme l’hypertension et les maladies coronariennes. Enfin, les antioxydants tels que les polyphénols protègent le système cardiovasculaire contre l’inflammation et le stress oxydatif, selon des études comme celles parues dans The Journal of Agricultural and Food Chemistry et Cellular, Molecular and Biomedical Research.

Sources