10 aliments riches en vitamine K

L'importance de la vitamine K pour l'organisme

La vitamine K joue tout d’abord un rôle primordial dans l'organisme en agissant sur la coagulation sanguine. En cas de saignement, elle permet la formation d’un caillot. Elle joue aussi un rôle au niveau du métabolisme osseux, combat l’ostéoporose et diminue le risque de fractures. Enfin, la vitamine K diminuerait le risque de calcification dans les artères et préviendrait l’athérosclérose.

Les besoins sont modestes, de l’ordre de 65 µg par jour. Seul le nourrisson peut être exposé à un risque de carence véritable, jusqu’à l’âge de 2 à 3 mois, car la vitamine K passe difficilement de la mère au fœtus et les bactéries intestinales ne sont pas présentes dès la naissance. Dans certains pays, on administre donc de la vitamine K à tous les nourrissons systématiquement.

Il n'y a pas réellement de trouble reconnu par surdosage de vitamine K. Les cas de carence sont essentiellement observés en cas de maladies du pancréas, du foie, de diarrhées chroniques ou de chirurgies de l'intestin. Des interactions médicamenteuses peuvent aussi créer une carence ou inhiber l’action de la vitamine K. C'est le cas par exemple de l'aspirine et de certains antibiotiques. Certains médicaments ont pour objectif premier de bloquer la coagulation du sang afin d'augmenter la fluidité de celui-ci. Ainsi, une personne sous anti-vitamines K devra nécessairement limiter sa consommation d'aliments riches en vitamines K à une portion par jour.

Les 10 aliments riches en vitamines K

Voici une liste qui reprend les 10 aliments les plus riches en vitamines K pour 100 grammes d'aliments consommés :

bienfaits de ce légume en tarte épinard/jambon par exemple ?

• L'épinard : Il contient 0,387 mg de vitamine K pour 100 grammes d'épinards. Pourquoi ne pas profiter des bienfaits de ce légume en tarte épinard/jambon par exemple ?

• La blette : Riche en fibres et pauvre en calorie, la blette est également un légume qui apporte 0,327 mg de vitamine K pour 100 grammes.

• Le cresson : Il a l'avantage de pouvoir être consommé cru ou cuit, mais c'est bien dans sa forme crue qu'il contient le plus de vitamine K avec 0,25 mg pour 100g de salade.

• L'endive : Tout comme le cresson, l'endive se consomme à la fois cuite en gratin par exemple ou crue, en salade. L'endive apporte 0,231 mg de vitamine K pour 100 grammes.

• Le brocoli : Riche en fibres, le brocoli contient 0,141 mg de vitamine K pour 100 grammes.

• La laitue : 100 grammes de laitue apporte à l'organisme 0,13 mg de vitamine K. En salade, agrémentée de quelques rondelles de concombres, d’échalotes et de radis, la laitue, pauvre en calorie, fera des merveilles !

• Le chou vert : peu calorique, le chou vert est aussi un légume riche en vitamine K. Avec ses 0,11 mg pour 100 grammes de choux, il sera délicieux une fois farci.

• Le céleri-rave : cru, il contient 0,71 mg de vitamine K pour 100g de céleri-rave et est riche en fibres.

• L'asperge : Elle est reconnue pour stimuler le transit et pour sa richesse en fibres et en vitamine K. Avec ses 0,65 mg de vitamine K pour 100 grammes, l'endive se savoure en vinaigrette ou en accompagnement.

• Le pruneau : 100 grammes de pruneaux contiennent 0,059 mg de vitamine K. Apportant également des fibres, ce fruit sec est parfait pour accompagner une viande ou pour être consommé nature.

Varier son alimentation

Indispensable au bon fonctionnement de l'organisme, tant sur le plan de la circulation sanguine que sur le plan osseux, la vitamine K est généralement apportée par une alimentation variée.